2016年03月17日

チョコガナッシュケーキとスーパーフードスムージーのローフード講座レポ

先日の「チョコガナッシュケーキ」と「スーパーフードスムージー」のローフード講座のレポです。

チョコガナッシュケーキ

こちらがチョコガナッシュケーキ。生チョコをイメージしたチョコレートケーキですが、生クリームではなくカシューナッツで作ります。

イチゴの季節なので、チョコガナッシュケーキも華やぎますね。

いつも講座で聞かれるのが、このスリムでシャープで、美しい仕上がりの型♡角が丸くないのが素敵です♪

こちらは、藤野真紀子さんプロデュースの「スタイリッシュパウンド型 」(底取れ)です。2本あると、何かと便利です♪


チョコガナッシュケーキをカットしたところ

イチゴのサイズに合わせてカットして、オーガニックのペパーミントティでいただきました♬


スーパーフードスムージー講座


果物と野菜をバイタミックスに入れて回せば、スムージーはだいたい美味しくできるのですが、スーパーフードスムージーは、ちょっと凝った配分で、「きちんと計らないとできないお味」をご提供しています。

「スムージーはいつも同じ味になってしまう」「スーパーフードを上手に取り入れたい」という方にぴったりのレシピだと思います。

ローズマリーオレンジ

こちらは、「ローズマリーオレンジ」。グリーンのスムージーですが、ローズマリーのハーブが効いたちょっと変わったお味。そして、美味しさにびっくりです。

アサイーバナナ

「アサイーバナナ」。アサイーとバナナは、まちがいないですね♬甘みはバナナとデーツで。

ミックスベリーバニラ

「ミックスベリー・バニラ」は、ベリーのスムージーをバニラ風味に仕上げています。甘みはホワイトマルベリーで♪

チョコミント

「チョコミント」は、ブラジルナッツとチアゼリーを使っています。ミントの葉がなかったのでイタリアンパセリになっているのが、ちょっと残念〜

ローチーズとロークラッカー

前の講座で作ったローチーズとロークラッカーがあったので、ちょっと試食♪

ワインが欲しくなっちゃいますね。

ローフードスクール・ビオ(沖縄県那覇市)では、こんな感じで、ローフード講座をしています。

ただいまは、ローフード基礎講座スペシャル♪3つのロースイーツ講座の募集をしております。

ケーキを作る技術、ローフードの理論、栄養などのお話もしっかりとさせていただきますが、気楽な感じで、楽しいおしゃべりをしながらの講座です。

お申し込み、ご質問などは、こちらのメール(担当:杉本)まで、お気軽にお問い合わせくださいませ。



posted by 杉本佳江 at 02:12| Comment(0) | レッスンレポート | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年02月27日

ヴィーガンチーズとローチーズケーキ講座レポ@沖縄

先日、ローフードスクール・ビオで行った、「ヴィーガンチーズとローチーズケーキ講座」のご報告です。


フロマージュブランをイメージしたローチーズケーキ


ある男性が「美味しいけど、チーズケーキのこれ(クラスト)いらないんじゃない?」とおっしゃっていたそう。

ローフードファンの女性からは、なかなかこういうコメントは出てきませんが(笑)、男性や子供の意見はとても参考になりますね。

確かに、ナッツ多めのクラストの場合、重たく感じる方がいらっしゃるかも・・ということで、クラストなしのフロマージュブランをイメージした軽いローチーズケーキを作ってみました。

ローチーズケーキ

<受講生の作品>

以前はヨーグルトを一晩、水切りして作っていましたが、ローヴィーガンのフロマージュブランは、カシューナッツとココナッツクリームベースにお野菜を入れて作りました。

そのお野菜とは、冬瓜です♪


ローチーズケーキに冬瓜を使うメリット


ローチーズケーキに冬瓜を使うメリットは4つです。

  • ケーキが軽く仕上がること
  • 安いこと
  • 味に癖がなく、スイーツの仕上がりに味の影響がないこと
  • 翌日以降も、青臭くならないこと

まずは、ケーキが軽く仕上がること。ロースイーツはナッツやナッツミルクを多用するので、どうしても重くなりがちです。

ローケーキを軽くするために、以前はアイリッシュモスという海藻を使うレシピが多かったのですが、私が知る限り、アメリカのローフードレシピ本では最近、見なくなりました。

アイリッシュモスは、カラギーナン問題があるので、私は避けています。その代用として冬瓜は便利ですね。

そして、これが重要です。翌日以降も、青臭くならないこと

フロマージュブラン風のローチーズケーキ

<受講生の作品>

ズッキーニを使っても、ローチーズケーキは軽く仕上がります。

ただ、できたては美味しいのですが翌日以降、ズッキーニ風味になってしまうというデメリットがあります。

ところが、この冬瓜ローチーズケーキは冷凍しても冷蔵しても、美味しいチーズケーキのままです!

ちなみに冷凍したチーズケーキをサーブする場合、常温ではなく、冷蔵庫でゆっくりと解凍するのがポイントです♪

夕飯の後に食べるなら、夕飯をつくりはじめる時に冷蔵庫へ移動です。


スーパーフードスムージー


今回の講座では、スーパーフードスムージーを作りながら、スーパーフードの使い方、期待する効果などについても学んでいきます。

スーパーフードスムージー

この「クリーミーオレンジ」は、スーパーフードのみにくいアヒルの子「カムパウダー」を使った、ちょっとお腹が空いたとき、おやつにピッタリなスムージーです。

みにくいアヒルの子の由来は、色が地味だから・・でも、実力はスゴイです!

ビタミンCがオレンジの30倍とも言われるカムパウダーは、上手に使いこなしたいですね!


ローヴィーガンブルーチーズ


ちょっと上級者向けのチーズを2種類。

ローヴィーガンのブルーチーズは、アーモンドとカシューベースのチーズを味付けして、スピルリナを混ぜ込んで、3日間、ディハイドレーターで熟成させます。

ローヴィーガンブルーチーズ

これは、セルクルで抜いたところ。これからディハイドします。

なかなか、癖のあるヘビーなチーズに仕上がります。

スムージーにスピルリナは、私はちょっとムリなのですが、チーズに入れるというのはかなりハマっていると思います。

スピルリナの独特の磯っぽい匂いが、青カビチーズのイメージに近い、かも。


ヴィーガンゴーダチーズ


ヴィーガンゴーダチーズは、加熱して作ります。

カシューベースにヴィーガンヨーグルト、リジュベラック、アガーパウダーなどを入れて、厚手のお鍋でよく練り込みます。

ヴィーガンゴーダチーズ

モールドに入れて形成し、常温で粗熱をとり、型から抜いて、風通しのよいところで5日間ほど熟成させます。

質感、お味、ともにチーズです!薄くスライスしてサンドイッチに入れたり、ワインのおつまみにもよさそうです。

ちなみに、ゴーダチーズに合うコスパが高いビオのブルゴーニュのおすすめは、ジョセフ・ドルーアンです♪と、毎回、ご紹介〜


ランチはベジラーメン!


遅めのランチにはグルテンフリーのベジラーメン〜♪

ベジラーメン

麺はこちらの「ライスラーメン(グルテンフリー)」で、スープはこちらの「ノーチキンベース」を使いました。

ベジラーメンが簡単にできます。

野菜を麺のようにスライスできる菜麺器で、にんじんの麺も追加してベジ度アップ(^_^)


ロークラッカーを仕込みました


チーズといえば、ロークラッカー。これがあると、ローフード生活が充実しますね。

ロークラッカーを仕込む

クルミと玉ねぎ、大根ベースで、ドライトマトバージョンと紫玉ねぎバージョンを作りました。

大根、使えます。

ロークラッカーを仕込む

線を入れておくと、できあがってからカットが簡単です。


お土産はクラッカーとヴィーガンチーズ


ローフードスクール・ビオでは、できるだけ作ったものをお持ち帰りいただいて、ご自宅でもローフードを楽しんでいただきたいと思っています。

今回のお土産は、私が仕込んでおいたロークラッカーと、この日に作ったチーズを2種類。チーズは、ご自宅で熟成させていただきます。

お土産

こうしてブログにアップしてみると盛りだくさんですが、ゆったり楽しく、あっという間の時間でした♪


ローフードとヴィーガン料理講座


スーパースムージーをセットにしたオリジナル講座は、あと3講座にお席がございますので、内容と日程が合いましたら、コチラのメールまでお問い合わせくださいませ。

初心者の方でも、バイタミックスの使い方から丁寧にお教えしますのでご安心ください。

  • 2月29日(月)<残り1席
    「チョコガナッシュ」と「スーパーフードスムージー」講座
  • 3月1日(火)<残り2席
    「ローピザとナッツパルメザンチーズ」と「スーパーフードスムージー」講座
  • 3月8日(火)<残り2席
    「グルテンフリーヴィーガン料理」と「スーパーフードスムージー」講座


講座の詳細についてはこちらのブログ記事をご確認ください。



posted by 杉本佳江 at 03:32| Comment(0) | レッスンレポート | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2015年10月08日

ローフードマイスター合格パーティ@自然いぬ。(読谷)

ローフード・ビオ、9月のローフードマイスター検定試験に合格された方たちのお祝いパーティを、読谷の自然いぬ。さんで行いました。

3人合格で、1級合格のお二人共、ローフードマイスター認定校になります。沖縄に新しいローフードの先生が増えるのは嬉しいですね*\(^o^)/*

3月と6月に合格された先輩たちも、参加してくれましたよ。

なぜかこの日は、黄色率が高い…

party_2.jpg

毎回、みなさん高得点での合格に私がびっくりしてしまうのですが、今回は90点台平均、レポートもほとんどA!?

みなさんのローフードへの思いが伝わってくる結果でした。

そのなかのお一人、真理さんはベスト症例賞を受賞されました!

ご友人が、21日間のデトックスレポートで、3.5kgのダイエットに成功され、とても喜ばれたとのこと。なんとバイタミックスも購入、引き続きスムージー生活を続けていると嬉しいご報告です♡


自然いぬ。@読谷の厳選素材!ベジごはん


この日のプランは、読谷の自然いぬ。でランチパーティ。その後、グリーンリーフでお買い物をして、ビーチでのんびり〜というもの。

自然いぬ。の「ねはみすず」さまのベジごはんが本当に!素晴らしかったので、まずはそのご報告です♡

乾杯用のウェルカムスムージーは、モリンガを贅沢に使い、ドラゴンフルーツのドットがエキセントリック。この時点で、みんなの心を鷲づかみです!

ウェルカムスムージー

次に前菜。

かぼちゃのスープにサラダ、ナーベラーのグリル、つぶつぶのテリーヌ。

前菜

かぼちゃのスープは美味しすぎて、息子にほとんど奪われてしまいました…(T_T)

「美味しい島カボチャを見つけるコツは、彫りの深くないものを選ぶ」とみすずさまに教えていただきましたよ。

メインはこちら。

まるで酵素玄米のように美味しく炊いた、玄米と黒米。ベジミートローフにドラゴンフルーツのピクルス、お芋です。

メインディッシュ

沖縄の無農薬お野菜や果物にこだわった仕入れ。小麦もたかきびも、どれも沖縄県産。

みすずさまの素材へのこだわり、そしてそれを存分に生かしたお料理、堪能させていただきました。

こちらは、子供用プレート。4歳も6歳も、ぺろりと食べてしまいました。

星の形は、四角豆(うりずん)ですね。

子供用プレート


真打ち〜お芋のケーキ!


「キャロブパウダーって、こんなに美味しいの!?」と、私のなかで急激に地位を上げたキャロブパウダーの入ったヴィーガンのスポンジがふっかふか〜

豆乳のクリームを挟んで、お芋のクリーム、そして、アーモンドなどでできたクラストまで!

全員がため息、悶絶しておりました(笑

お芋のケーキ

この軽さ、画像で伝わるでしょうか。

ヴィーガンケーキ

ヴィーガンでこのクオリティのスポンジケーキは今まで見たことがなく、お聞きすると、みすずさまはパティシエでいらっしゃるとのこと。納得です。

やはり水分量でこのスポンジの軽さは決まるそうで、保水力については、キャロブパウダーもいい仕事をしているとおっしゃっていました。

さすが考察が、専門的です。


ベジ・健康話題に花が咲き〜


ローフードやベジ料理、健康の話に、話題は尽きず、みすずさまも途中から参加してくださり、パーティはほんわか楽しい雰囲気に♪

ねはみすず

みんなの質問にも快くとても丁寧に答えてくださって、ありがとうございました。

その後、みすずさまから

「すごく皆さんエネルギッシュでキラキラしていて、とても楽しかったです! 杉本さんが皆さんから愛されてるなぁってすごく感じましたぁ♡」

と、嬉しいメッセージをいただきました。

本当だなぁ、私、幸せ者ですね。ありがとうございます(≧∇≦)

みんな笑顔なのに、無頼を気取った我が子を抱えて…の記念写真(*゚▽゚)ノ

集合写真

最後に、ねはみすずさまとの2ショット♪

2ショットみすずと佳江

ビオのローフードマイスター合格パーティは、「ベジご飯を食べに行こう!」とか、「食べて話してホテルブッフェ」とか、ほかにも「プロのお話を聞けるプチワークショップっぽいもの」を企画していきたいなぁと、考えております♪

ローフードを学ばれた方同士で、情報交換をしたり、インスパイアしあったりと、そういう時間になれば嬉しいです♡






posted by 杉本佳江 at 01:23| Comment(0) | レッスンレポート | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする