2016年01月15日

サツマイモ入り☆スペルト小麦のチョコレートケーキレシピ

スペルト小麦でチョコレートケーキを作ったら、とても美味しくできたのでレシピをご紹介します。

スペルト小麦のチョコレートケーキ

もちろん、卵乳製品なしのヴィーガン仕様。白いお砂糖も使わず、ナッツフリーです♪

このチョコレートケーキ、油を使っていないのにしっとりモッチリ、パサつきません。その秘密は、サツマイモ!?(だと思います)。



■サツマイモ入り☆スペルト小麦のチョコレートケーキ<レシピ>


(15cmの底とれ型)
  1. 水煮した紅芋(サツマイモ)_180g
  2. 水_140cc
  3. メープルシロップ_大さじ1
  4. バルサミコ酢_大さじ1
  5. バニラエクストラクト_小さじ2
  6. スペルト小麦_140g
  7. ココナッツシュガー_15g
  8. ヴィーガンチョコチップ_40g
  9. ピンクソルト_小さじ1/4
  10. カカオパウダー_20g
  11. ベーキングパウダー(アルミニウムフリー)_小さじ1
  12. 重曹_小さじ1/2強
  13. ココナッツミルク(または水)_大さじ2



■サツマイモ入り☆スペルト小麦のチョコレートケーキの作り方


  1. オーブンを170度に温めておく
  2. 1〜5の水分系材料をハイスピードブレンダーで滑らかになるまで撹拌する
  3. 大きめのボウルに6〜12の粉系材料を入れてよく混ぜる
  4. 粉系材料に水分系材料を注ぎ、ざっくりと混ぜる
  5. 水分が足りないのでココナッツミルク(または水)大さじ2を加えてざっくり混ぜる
  6. 型に入れてオーブンで30分ほど焼く
  7. 竹串に生地がついてこなかったら、型から取り出し、あら熱をとる
  8. 冷めたら乾燥しないように保管する


beniimo_chococake6.jpg


■参考にしたレシピ本について


参考にしたレシピは「Plant-Powered Families: Over 100 Kid-tested, Whole-foods Vegan Recipes」(プラントパワーの家族〜子どもが好きな・ホールフーズでヴィーガン100以上のレシピ)というこちらのレシピ本、p207の「Chocolate sweet potato cake」です。

元のレシピはカップですが、グラムに換算し、材料や分量、焼き時間も適宜、変えています。最後のココナッツミルクはレシピにはなく、いろいろと分量を変えたら必要と思い追加しています♪

オリジナルを確認したい場合は、こちらをどうぞ!ほかにも楽しいレシピがたくさんあります♡

Plant-Powered Families: Over 100 Kid-tested, Whole-foods Vegan Recipes
2,435円(税・送料込み)
子どもをヴィーガンで育てるアイデアがいっぱいの良書です。ママである著者のヴィーガン感覚も素晴らしく、グルテンフリー、ナッツフリー(アメリカの小学校はアレルギーの子のためにナッツを使ったものは禁止)、オイルフリー、大豆フリーなども意識されています。



■オイルフリーでこの美味しさ!


サツマイモを入れると、こんなにしっとりするのでしょうか。オイルを一切、入れていないのにまったくパサつかず、しかも、しっかりと膨らんでいます。

家族はシビアですが、主人も息子も笑顔で「おぉ〜、美味しいね」と言ったのでリピ決定です。

改善するとしたら、もっと甘みを抑えること。チョコチップを半分にするのが簡単ですね。

もしサツマイモが甘い場合は、メープル、ココナッツシュガーのどちらか、または両方を省いてもよさそうです。



■スペルト小麦は「あっさりしてるね」


朝食は果物だけだったのですが、沖縄の冬も寒いし、2年生の息子の食欲も増してきたのでヴィーガンの焼き菓子をいろいろと試しています

息子の朝ご飯

こちらが今朝の息子の朝ご飯。これにハーブティがついています。

私:そのケーキ何で作ってると思う?
息子:小麦?
私:うん、スペルト小麦。何かちがう?
息子:なんかあっさりしてるね〜
私:わかる?
息子:うん

そうなんです。スペルト小麦、すごく軽いのです!

ヴィーガンの焼き菓子、「グルテンフリーで作りたいなぁ」と思って、米粉やグルテンフリーパウダーミックス、オートミールフラワー、アーモンドフラワーなどいろいろと試していますが、グルテンがゼロではないにしろ、このスペルト小麦、体感としてかなり軽いのです!

どういうことかと言うと、食べた後に疲れない。ちょっとした爽快感があります。

そして、食後に「もっと食べたい」という飢餓感もなく、1ピースを食べて満足なのです。



■ケーキの保存はメイソンジャー


もう、焼き菓子は作らないと思ってケーキドームは処分してしまったので、メイソンジャーに入れました。

メイソンジャーにケーキを入れる

カットすれば、こんな感じで入りました。メイソンジャー2000mlを使っています。

2000mlのメイソンジャーは、ベジブロス(野菜だし)やお出汁を入れたりしていましたが、ケーキもカットすれば入りますね。



BALL メイソンジャー(ワイドマウス 2000ml クリア)正規品
1,350円(税・送料込み)
ボール メイソンジャー(正規品 ワイドマウス 2000ml)6個入
3,694円(税込み・送料別)



メイソンジャー2リットル



■卵乳製品を使わない〜グレイスフルスイーツ講座のご案内


ローフードスクール・ビオでは、1月22日(金)、23日(土)に東京より講師をお招きして、ヴィーガンのスイーツ講座を開催いたします。

沖縄でプロのパティシエのレシピと技術を学べる、またとない機会です。しかも、とってもかんたん♡

わずかですが、お席がございますので、詳細はこちらのブログ記事をご確認くださいませ。



ico_pen1-2.gif参考記事
スペルト小麦って?「スペルト小麦の教科書」


posted by 杉本佳江 at 18:06| Comment(0) | ビーガンスイーツ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2015年03月26日

手づくりシリアルバーのレシピ(ほぼグルテンフリー)

最近、ロースイーツだけでなくヴィーガンの焼いたお菓子もいろいろと作っています。

どうやらうちの子は、あまりナッツが好きではない様子。ロースイーツはナッツが多いですものね。すぐにお腹いっぱいになってしまうのでしょうか…それとも消化しづらいのでしょうか…

rice_bar.jpg

ということで、今回つくってみたのがシリアルバー。オートミールとお米のパフが入って、食感もお味もとってもよかったです。ほぼグルテンフリーですし♡


■シリアルバーのレシピ



*材料の購入先は、レシピにリンクしていますのでご参考まで♪


■シリアルバーの作り方


  1. 熱湯にクランベリーを入れて油分を抜き、キッチンペーパーで水分を拭きとっておく

  2. オーブンを150度に温めて、パンプキンシードと砕いたピーカンナッツを10分間ローストする

  3. 大きなボールにブラウンライス、オートミール、クランベリー、塩、シナモンを入れてよく混ぜておく

  4. 小さめのソースパンにブラウンライスシロップ、メープルシロップ、アーモンドバター、バニラエクストラクトを入れ加熱しながらやわらかくする

  5. ボールにやわらかくなったシロップを加え、温かいうちによく混ぜる

  6. 適当な四角い型に入れて、すこし濡らした手でしっかりとプレスする

  7. 冷凍庫でよく冷やし、固まったら適当なサイズにカットする

*冷蔵庫で2週間、冷凍庫で1ヶ月保存可能


■ほどよい噛みごたえで、美味しい!のですが…


これは、文句なしに美味しいです♪作るのもかんたんだし〜リピ決定!と思いきや…

あれれ、なんだか頭痛が…

実はこの後、アーモンドバターではなく、ピーナッツバターバージョンも作ったのですが、こちらも頭痛が…眉間のあたりが不快に痛いのです。

頭痛の原因と考えられる材料のなかで怪しいのは、「ブラウンライスシロップ」。これが私には合わないようです。

調べてみるとブラウンライスシロップは多糖類なので、単糖類と比較して吸収が遅く、血糖値が上がるのが遅く〜とよい情報しか出てこなかったのですが、残念ながら甘すぎるのかも知れません。

ちなみにこの頭痛は、大好きな「とらや」の羊羹でも起こります。

ということで、「とらや」の羊羹OKな方でしたら、このシリアルバーはOKかも知れません♡

頭痛がしたお菓子をご紹介するのはどうかと思ったのですが、ブラウンライスシロップで頭が痛くなるかもしれないという情報と、もし合う方だったら美味しくいただけると思い、ご紹介することにしました♪作るのもかんたんですし。


■参考にしたのはヴィーガンのレシピ本


このシリアルバーのレシピは、「The Oh She Glows Cookbook: Over 100 Vegan Recipes to Glow from the Inside Out」というヴィーガンのレシピ本から参考にアレンジして作りました。

アメリカのアマゾンで、この本のレビューが非常によくてずっと気になっていました。が、表紙が地味だし(美しいお料理ではなくカラフルなにんじんだけ)と手が出なかったのですが、買ってよかったです。

スイーツだけでなく、前菜、サラダ、スープ、メインとどれもヴィーガン仕様。しかも、グルテンフリーを意識した素敵なアイデアもちらほら。

8つのレシピを作りましたが、どれも美味しかったです。

「The Oh She Glows Cookbook: Over 100 Vegan Recipes to Glow from the Inside Out」
3,103円(税・送料込み)



■海外レシピ本の購入方法



ここで、私が海外のレシピ本を購入する方法をご紹介します。

まず、アメリカのアマゾンで本のレビューをチェックします。
  1. 見るのはまずは、レビューの数
  2. その次に星の数
  3. そして、悪いレビューの内容を確認します。
  4. その後、よい参考になるよいレビューを見てみます。

次に、日本のアマゾンに同じ本があるかをチェック。

より厳密にお安く買いたいときは、アメリカアマゾンでショッピングカートに入れてみて、送料込みのお値段と、日本のアマゾンの価格を比較します。

ほぼ金額に差がないようでしたら、日本から購入します。

1000円以上の差が出るようでしたらアメリカのアマゾンから購入します。

今までの経験ですと、1冊なら日本から、2〜3冊以上を購入する場合はアメリカから買ったほうがお安いです。

アメリカから届くまで、最近は2週間ほどもかかることがあるので(ここが沖縄県だからでしょうか…)あまり金額に差がないようでしたら、日本から購入です。


posted by 杉本佳江 at 00:50| Comment(0) | ビーガンスイーツ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2013年06月27日

「玄米もち米」と「玄米麹」で「あまざけ」を作りました

オーガニック生活セミナー&交流会で、甘酒師の山崎さんがご用意くださったあまざけの試飲がありました。

プレーン、スイカ味、レモンバーム味の3種類を試飲させていただきました♪あまざけにフレイバーをつけるって素敵なアイデアですね。

あまざけは飲む美容液、点滴なんて言われていますし、あまざけに含まれる「こうじ酸」は、内側からの美白ケア成分!もちろん興味があります。

あまざけはロー(生)ではなく、発酵食品なのでリビングフードです。

あまざけの栄養素は、とっても魅力。ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6、葉酸、食物繊維、オリゴ糖、アミノ酸(システイン、アルギニン、グルタミン)、ブドウ糖などです。

しかも、あまざけの天然型ビタミンの吸収率は90%以上!普通のサプリなどは到底及ばない数字です。


■玄米麹と玄米もち米で作るあまざけ


白米より玄米で作った方がアミノ酸が多い!と甘酒師の山崎さんがおっしゃっていたので、ちょうど「玄米麹」と「玄米もち米」があったので、これで作ってみることにしました。

玄米あまざけ

こんな感じに仕上がりました♪


■あまざけをディハイドレーターで作る


我が家には、炊飯器がありません。前回はオーブンに入れ、温度計とにらめっこしながら作ったのですが、この温度管理がすごく大変でした!

ものすごく甘くて美味しいあまざけができたのですが、今回はそこまで手間をかけたくないなぁと思い、温度管理ができるもの…とディハイドレーターであまざけを作ってみることにしました。

sedona_set.jpg

これはロースイーツなどを作るとき、ソークしたナッツを乾燥させるときになどに使う食べ物用の乾燥機です。

セドナのディハイドレーター。アメリカのアマゾンで購入しました。

このディハイドレーターは、最高の温度が59度。

一般的に、あまざけを作る温度は55度〜60度と言われているので、ちょうどよさそう♪と、早速スイッチオン!


■59度のディハイドレーターで、あまざけは45度


あまざけに温度計を挿して、ディハイドレーターに入れましたが、いくらたっても45度より上がりません…

やっぱり、空間の温度と中の温度はちがうんですね…

ネットによると45度くらいでもあまざけはできるとのこと。それを信じて12時間。味見をすると、なんか酸っぱい…(°_°)

そして24時間。ちょっと酸っぱいけど、とっても甘い♪

でも、私の知っているあまざけのお味とはちょっとちがったので、結局丸2日間59度のディハイドレーターに放置しました。

たぶん、48時間後も24時間後も、ほぼ同じお味だったと思います。


■あまざけはお砂糖の代わりに使います


できたあまざけは、お砂糖の代わりの甘味料として使うので、ツブツブ感があると不便。あまざけは、いつもすぐミキサーにかけてしまいます。

amazake2.jpg

こんな感じでガーキンスの空き瓶に入れて、冷蔵庫保管。たぶん、数ヶ月は使う予定。

お味見をすると、とっても甘くて美味しいです!たぶん、これ成功したと思います。


■グリーンスムージーにあまざけを入れる


どんなにググっても出てきません!あまざけのGI値…なぜでしょう…

たぶん、あまざけのGI値は、高いと思います。ブドウ糖がたっぷりなので…

でも、少量をスムージーに入れるくらいはOKだと思います。

ブドウ糖は、食物繊維といっしょに摂ると血糖値の上昇がゆるやかになります。

なので、小松菜やほうれん草など食物繊維が多めの野菜を入れたグリーンスムージーに加えれば、ちょうどよいのではないかと思っています。

もちろんこのスタイルは、ローフードでオススメしているものではないので、個人でご判断くださいませ♪


■今回の反省点


ディハイドレーターであまざけを作ってみる、という試みでしたが、いくつか反省点があります。

●玄米もち米と玄米麹で作ったあまざけの味を知らなかった


本当だったら、6時間くらいでできあがるあまざけ。「玄米もち米」と「玄米麹」で作ったあまざけの味を知らなかったので、できあがりの正解かわかりませんでした。

結局丸2日もディハイドレーターにかけてしまい、電気代が無駄だったと思います。アミノ酸を欲張ったのがいけませんでした…白米と普通の米麹で作ってみるべきでした。

●あまざけをあらかじめ温めておくべきだった


ディハイドレーターの温度設定は59度なのに、あまざけ自体の温度は45度近辺をキープ。できたら50度くらいいって欲しかったです。

そのためにはたぶん、さいしょに60度くらいに温めておいたあまざけをディハイドレーターに入れた方がよかったのではないかな、と思いました。


■あまざけはぜひ手づくりで!


甘酒師の山崎さんもおっしゃっていたのですが、市販のあまざけは火入れをしているので成分劣化が否めません。せっかくのあまざけが、ただの甘いもの(←言い過ぎでしょうか…)になってしまってはお金を払うのももったいないです。

ということで、あまざけは、ぜひ手づくりしたいですね


■あまざけをかんたんに作れるヨーグルティア


ローとかベジの方があまざけを作るというと、このヨーグルティアが人気です。とってもかんたんに上手に作れるそうで、甘酒師の山崎さんもオススメしていらっしゃいました。

yo.jpgヨーグルティア
5,980円(税込・送料無料)
温度調整機能付きなので、発酵温度がちがうものに合わせられるのは便利ですね。あまざけを炊飯器で作るのは少々乱暴…とも言われるので、しっかり温度管理できるメリットは大きいです♪


ディハイドレーターで、それなりのものが作れるとわかったので私は買いませんが、ヨーグルトやあまざけなど手軽に作れるので、ひんぱんに上手に作りたい方にはよさそうです。

ico_pen1-2.gif関連記事
あまざけの作り方
どのサイトでもほぼ同じです。
私は玄米(1合)を多めの水で炊いて、おかゆにして、お水(800cc)を加え温度を下げ、米麹(250g)を入れました。

posted by 杉本佳江 at 21:19| Comment(0) | TrackBack(0) | ビーガンスイーツ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする