2018年07月21日

甘さ控えめ♡ヴィーガンのスペルト小麦のチョコバナナブレッドのレシピ

グルテンフリーパウダーでマフィンなどをよく焼いていますが、スペルト小麦は扱いやすいですね。

今回は、スペルト小麦を使ったチョコバナナブレッドをご紹介します。

こちらのレシピは、乳製品、卵、白い砂糖、不使用のヴィーガンです。


チョコバナナブレッド2.jpg




スペルト小麦のチョコバナナブレッドのレシピ





チョコバナナブレッド3.jpg



スペルト小麦のチョコバナナブレッドの作り方


  1. オーブンを175度に温めておく。
  2. 豆乳にリンゴ酢を入れておく。
  3. ブレンダーにバナナ、メープルシロップ、豆乳(リンゴ酢入り)、ピーナッツバター、メディシンフラワー(バニラ)、オートミール、カカオパウダー、ベーキングパウダー、重曹を入れて滑らかになるまで攪拌する。
  4. ボールに移し、スペルト小麦とチョコチップを入れ、ざっくりと混ぜる。
  5. 型に移して35分ほど焼く。
  6. クーラーに乗せ粗熱をとる。


チョコバナナブレッド4.jpg


チョコバナナブレッドを作ってみた感じ


メープルシロップ大さじ3では、あまり甘くないです。お好みでメープルシロップ、またはココナッツシュガーなどを追加してください。

甘くないので、朝ごはんのチョコブレッドとしていいかも、ですね。

甘いものがあまり好きでない主人が喜んで食べていましたが、息子はメープルシロップを追加でかけたいようでした。

脂質もピーナッツバターに頼っているので、若干、少なめ。もっとオイルが欲しい場合は、ココナッツオイルを大さじ1〜2を追加してもOKです。



チョコバナナブレッド4.jpg


スペルト小麦のメリット


スペルト小麦は、グルテンフリーのミックスパウダーより、やはり扱いやすいですね。よく膨らむし、もちっとしすぎない感じも好みです。

スペルト小麦は、品種改良される前の古代小麦で、こちらのサイトによると、
  • 小麦アレルギーを発症しにくい
  • 良質なタンパク質を含んでいる
  • 消化しやすい
  • 抗酸化物質(ポリフェノールを含んでいる)
  • 低GI値
  • 化学肥料、除草剤、殺虫剤や農薬をあまり用いずに栽培できる
などのメリットがあるようです。

ただ、グルテンフリーではないので、腸に問題を抱えているかたやグルテンに敏感なかたは医師に相談、または様子をみて利用を検討するのがよいですね。












posted by 杉本佳江 at 10:46| Comment(0) | ビーガンスイーツ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年01月22日

ビーガンのあんぱん♡レシピと作り方

いつもお腹を空かせた10歳の息子と主人のために、最近はパンやお菓子をよく作っています。

乳製品、卵、白い砂糖を使わない、国産小麦で作るあんぱんのレシピと作り方をご紹介します。

あんぱん


ビーガンのあんぱん|レシピ




*1
国産小麦は、
にしています。

*2
甘味料は、
にしています。

パンやお菓子をよく作るので、砂糖の摂取を減らすためにキシリトールやモンクフルーツを一部、置き換えています。まだこれが正解かはわからないのですが、やはりこれは、太りにくいように思います。

参考にしたレシピは、こちらです。

卵はフラックスシードと水バターはココナッツオイル牛乳は豆乳に置き換えました。豆乳を控えている場合は、アーモンドミルクでもOKだと思います。



あんぱんの作り方


  1. パン焼き器の容器に、熱湯と豆乳を入れ、人肌くらいの温度なのを確かめて、ドライイーストを入れて15分ほど予備発酵をする

  2. ココナッツシュガー、塩、小麦、フラックスミール、ココナッツオイルまで入れ、パン生地コースで一次発酵させる

  3. 一次発酵が終わったら、取り出してパン生地を55gくらいずつに丸めてベンチタイム。

  4. 丸く伸ばして30gくらいずつあんこを入れて、生地をしっかり閉じて、黒ごまに押し付けて、オーブンシートに並べて二次発酵させる

  5. 1.5倍くらいに膨らんだら、180度に予熱したオーブンで10分焼き、天板の前後を返して4分焼く

  6. ケーキクーラーにのせて粗熱をとる


焼きたてより、冷めてからの方が味が落ち着いて美味しいです。



posted by 杉本佳江 at 19:57| Comment(0) | ビーガンスイーツ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年01月12日

ビーガンのシナモンロール|レシピ

最近、おやつに菓子パンをよく作っています。

主人も息子もよく食べるので、作ったらあっという間になくなってしまいます。もう、グルテンフリーとかそっちのけです(笑

昨日は、あんぱん。

シナモンロール

今日は、ビーガンのシナモンロールです。


ビーガン・シナモンロール


パン生地のレシピ


*1)国産小麦の内訳
  1. ハルユタカブレンド_100g

  2. キタノカオリ_50g

  3. 石臼挽き キタノカオリ全粒粉_100g


クリームのレシピ



ビーガン・シナモンロールの作り方


  1. ホームベーカリーに豆乳と熱湯を入れて、人肌くらいに温度を調整し、ドライイーストを入れて15分置く。

  2. 塩、パームシュガー、国産小麦、ココナツオイル、パームショートニング、フラックスシードパウダーの順に入れて、容器を軽く左右に振って、パン生地コースにセットする。

  3. 生地ができたら(寒い時期に十分に膨らんでいない場合は膨らむまで放置して待つ)、取り出してガス抜きをして15分のベンチタイム。

  4. クリームのオイル、ココナッツシュガー、アーモンドプードル、水、をスパチュラでよく混ぜ、くるみとチョコチップを混ぜる

  5. めん棒で生地を縦33cm、横38cm(大体でOK)に伸ばしクリームを全面にのせ巻く。

  6. 9等分して、パーチメントペーパーをしいたオーブンに均等に置き、濡れた布をひらりとのせて2次発酵。

  7. 1時間ほどして1.5倍に膨らんだら175度に予熱したオーブンで10分焼き、天板の前後を返してまた5分焼く。


このレシピと作り方は、クックパッドの「クルミとチョコのスイートロール」を参考に、ヴィーガンバージョンに変更して作りました。

実は、このレシピの初つくれぽは、私なんです♡

シナモンロール


インスタントドライイーストについて


イーストもいろいろと言われていますが、今はアリサンのオーガニックドライイーストを使っています。

砂糖が多めの生地なので耐糖性のイーストの方が良いのかもしれませんが、これでも十分に膨らみます。

予備発酵が必要なイーストなので、人肌の水(豆乳入り)に入れて容器をふり混ぜて15分放置します。冬は特に。夏は予備発酵なしでも膨らみます。


塩について


沖縄には美味しい塩がたくさんありますが、最近は、セルマランドゲランド ゲランドの塩に落ち着いています。

ゲランドの塩はベッカライ 徳多朗 のオーナーの著書、「徳永久美子のもっとパンを楽しむ生活」(こちらは新しい方)で紹介されていて、それ以来、気に入って使っています。

そういえばこの本で、パン作りを覚えたのでしたっけ。もう15年以上も前ですね。


砂糖について


一応、「白い砂糖は使っていません」といえるレシピ♡で、ココナッツシュガーデーツシュガーも焼き菓子やパンにはいいですね。

デーツシュガーはデーツを乾燥させてパウダーにしただけ、精製加工されていないそうです。

黒糖よりクセがなく、パンに向いていると思います。


国産小麦について


国産小麦は水分をホールドする力が弱いので、水の分量は小麦の65%くらいですが、このレシピはもともと水分が少なかったのでこのままでOKです。

食パンのレシピは、水分量を計算しなおすことがあります。

輸入小麦はポストハーベストがあるので、国産小麦を使っています。

小麦粉は、主にこだわり食材Webショップで購入しています。

このレシピの水分量は、元のレシピにフラックスシードパウダーを追加した分の水を加えています

50gくらいでしたら、米粉やスペルトフラワーを置き換えてもできると思います。


オイルについて


米油やオリーブオイルでもできますが、ココナッツオイルやパームショートニングを使うとふっくらとリッチな仕上がりになります。

ココナッツオイルは、精製された無臭を使います。ローのオイルは加熱すると匂いが出るので使えません。

パームショートニングは議論がありそうですが、水素無添加のコレステロールゼロです。

森林伐採で動物虐待が心配されるパームオイルですが、この商品はコロンビアの継続可能な農法で、家族経営の農園で栽培されたパームを原料としているとのことです。


栗ロールバージョン


こちらは、シナモンクリームの代わりに栗クリームを巻き込みました。市販の栗ジャムでもよいと思います。

私は、マロンクリームとアーモンドプードル、ココナッツオイル、メープルシロップ、バニラエクストラクトなどを混ぜてクリームを作りました。

次回は、渋皮マロンクリームを使ってみたいと思います。

栗ロール

ナッツアレルギーの方には、アーモンドプードルとくるみを使わないで、パン生地を広げたら、ココナッツシュガーとシナモン、チョコレートをお好みの分量ふりかけて巻きます。

焼くとココナッツシュガーが溶けて出てくるので、40gは多いと思います。

クリームを使わない場合は、パンが結着するように、水を霧吹きでかけて巻くと砂糖とパン生地が馴染みやすいと思います。


ちなみにかもめ食堂のシナモンロールもベジバージョンで作ってみました。生地にカルダモンを混ぜ込むのが我が家では人気がなかったですが、大人の美味しさですね♡

かもめ食堂のシナモンロール

かもめ食堂★フィンランドのシナモンロールのレシピはこちらです。

今思うと、牛乳の代わりに水で作ったのを豆乳にしたら、もっと美味しかったかも、です。こちらはリベンジ♡







posted by 杉本佳江 at 22:53| Comment(0) | ビーガンスイーツ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする