2017年06月05日

満足のグルテンフリーケーキレシピ本のご紹介

最近、グルテンフリーケーキが全戦全勝♪

グルテンフリーのよいレシピ本を見つけたのでご紹介です♡

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こちらが、グルテンフリーの「バナナチョコレート・ピーカンマフィン」。たっぷりのバナナを使う贅沢なレシピです。

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手で割るとこんな感じ。

しっとりとして、バナナとチョコレートの甘味と、甘くないピーカンナッツのバランスがとてもよいレシピです。


こちらは、「パンプキン・チョコチップ・オートブレッド」

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そのままでも美味しいのですが、ヴィーガンバターをつけていただきました。

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この2つのレシピが掲載されているのが、こちらのレシピ本です。

Minimalist Baker's Everyday Cooking: 101 Entirely Plant-based, Mostly Gluten-Free, Easy and Delicious Recipes


バナナマフィンはp53パンプキンブレッドはp48に掲載されています。


グルテンフリーのケーキに便利な材料


上の2つのレシピで使う材料の一覧をご紹介しますね。
  • フラックスシードミール
    水と合わせてフラックスエッグを作ります。フラックスエッグの作り方はレシピ本のp6にあります。

  • ベーキングパウダー
    大容量でなかなかなくなりません。

  • ココナッツシュガー
    レシピ本にはブラウンシュガーと書いてありますが、私はココナッツシュガーで代用しています。

  • メープルシロップ
    グレードAのダークタイプを使っています。

  • オーガニックシナモンパウダー
    最近はこのメーカーが気に入っています。香りよく、たくさん入っているのでなかなかなくなりません。

  • パンプキンパイスパイス
    パンプキンブレっドだけでなく、パンプキンパイ、グラノーラなどにも使います。シナモン、クローブ、ナツメグのミックスです。

  • ココナッツオイル
    焼き菓子用のココナッツオイルです。Rawのココナッツオイルは匂いが出てしまってうまくいきません。

  • グルテンフリーベーキングフラワー
    小麦粉の代わりに使います。米粉、ホワイトソルガム粉などがちょうどよくミックスされていてとても便利です。私は米粉オンリーのグルテンフリーケーキは焼いていません。

  • グルテンフリーロールドオーツ
    オートミールはグルテンが少ない食材といわれていますが、このオートミールはグルテンフリーをうたっているのでより厳密なんだと思います。
    私はそこまで気にしていないので、こちらのオートミールを使っています。


ここまでがアイハーブで購入できる材料です。

次は、日本のショップで調達しているものをご紹介しますね。



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この「Minimalist Baker's Everyday Cooking」は、ニューヨークタイムス誌ベストセラー賞を受賞した「The Oh She Glows Cookbook」の著者も推薦文を書いているレシピ本です。

スムージーやベジバーガー、オーブン料理、どれもとても美味しいので、毎日、いろいろと作って楽しんでいます。

ただスイーツの甘味料は、多分、日本人の感覚からすると半分以下でも多すぎるので、調整が必要です。それを差し引いても、超オススメのレシピ本です♡

ちなみにアマゾンでみると、日本人のコメントが一人だけついていてあまりよくない評価をしているのですが、、、その下にあるアメリカアマゾンのレビューは300以上ありどれも高い評価です♪

私も、この著者は素晴らしくお料理のセンスがいいと思います♡


posted by 杉本佳江 at 19:38| Comment(0) | ビーガンスイーツ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年09月29日

ほぼグルテンフリーのクルミ入りクランベリークッキー

またまたMinimalist Bakerさんから、今度はBLUEBERRY MUFFIN BREAKFAST COOKIESのブルーベリーがなかったのでクランベーリーデ作ったバージョン

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材料に「砂糖を入れないアップルソース」がありました。「りんごソースかぁ。今からりんごを買ってきて作るのは手間だなぁ」と思ったのですが、もしや、りんごソースを冷凍していたかも♡

りんごソース

ありました〜。よくやった、私!

左が解凍したりんごソース。右が冷凍した状態。

メイソンジャー(240cc)に9分目くらい入れて冷凍しています。100%入れるとソースが膨張して蓋が盛り上がってガラスが割れそうで危険です。

ちなみにアップルソースは、海外のレシピ本のケーキやドレッシングなどでよく使われる材料なので、りんごをたくさん煮て保管しておくと便利です。

ということで、バナナも買ってきておいたし、無事、作業に着手。

多分ですが、アップルソースがない場合、その分バナナを増やせばできると思います。その場合、バナナ風味が増してしまう、くらいの問題だと予想します。

グルテンフリーのお菓子はクッキーとかマフィンとか、これくらいのボリューム(サイズ)で作るのが気楽でいいですね。

クッキーのように焼いていますが、ふわふわで、どちらかと言うと「平べったいマフィン」

ピーナッツバターとアーモンドバターのブレンドで作ったこともあり、とってもよい香り

甘いものが苦手な主人も、食後に2個目を食べていました。

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グルテンフリー(正確には低グルテンで小麦不使用)なのに、ふっかふかです。

「うわ、これ美味しい♡」と、私も味見のつもりが夕飯前に2個、、、

オートミールが入っているので、よく噛んで食べるクッキーです。ただふかふかより、たくさん嚙めるのがいいですね。

バナナとピーナッツの香りがする甘い生地に、酸っぱいクランベリーがとても合っています。

密封容器に入れて、常温で2、3日。冷凍して1か月の保存が可能です。

冷凍しておいて、ちょっとずつ食べるのもよさそうです♪


ほぼグルテンフリーのくるみ入りクランベリークッキーの材料


レシピは、上記リンクよりご確認くださいね。ここでは材料の購入先をご案内します。



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塩について


私が愛用しているのは、沖縄の粟国の塩です。

粟国の塩

沖縄県粟国村近海から汲み上げた海水を採かんタワーに流し、10日間昼夜休みなく水分を蒸発させ、さらに平釜で30時間煮詰めた後、脱水・乾燥に2週間、約1ヵ月かけてできる海の結晶です。

と、アマゾンの説明にありますが。

海水が原料なのでミネラルも豊富で、塩壺に入れておくとべったりと湿気てきます。

これは水を寄せやすいマグネシウムの作用だと最近、読んだ本に書いてありました。

粟国の塩は、ほんのりと甘くて美味しいです。



posted by 杉本佳江 at 10:05| Comment(0) | ビーガンスイーツ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年09月25日

ほぼグルテンフリーのバナナケーキ(レシピと材料)

グルテンフリーのミックス粉があるので、たまにはグルテンフリーのバナナケーキを作ってみようと思って焼きました。

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レシピはいつも参考にさせていただいているMinimalist Bakerより。

グルテンフリーの出来映えにはうるさい息子も、いくつもお替りして食べたので美味しかったのだと思います。

焼き立てより、数時間後、翌日の方が味が馴染んで美味しいと思います♪

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レシピでは、パウンドケーキ型で1時間以上、焼いていますが、少し急いでいたので四角い型(底取 21cm)に薄めに流して、40分、焼きました。

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私はグルテンフリー粉の初心者なので、こうやって薄めに焼くことでリスクを回避しています。

厚く焼いて、中まで火が通らないとか、生地がべったりとしてしまうという失敗が少なくて済みます。

こんがりと焼けた面積が多い方が美味しいですし。

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焼き菓子でも、グルテンフリー粉は小麦で焼くよりもやはり軽いですね。食後の疲れというか、そういったものを感じないのが爽快です。

次回は、クルミなどのナッツを入れて、粉はスペルト小麦も混ぜて、砂糖の分量などを整えていきたいと思います。



ほぼグルテンフリーのバナナブレッドに使った材料一覧


今回、使った材料をご紹介します。「ほぼグルテンフリー」な理由は、オートミールが普通のオートミールだからです。




posted by 杉本佳江 at 01:35| Comment(0) | ビーガンスイーツ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする