2018年01月22日

ビーガンのあんぱん♡レシピと作り方

いつもお腹を空かせた10歳の息子と主人のために、最近はパンやお菓子をよく作っています。

乳製品、卵、白い砂糖を使わない、国産小麦で作るあんぱんのレシピと作り方をご紹介します。

あんぱん


ビーガンのあんぱん|レシピ




*1
国産小麦は、
にしています。

*2
甘味料は、
にしています。

パンやお菓子をよく作るので、砂糖の摂取を減らすためにキシリトールやモンクフルーツを一部、置き換えています。まだこれが正解かはわからないのですが、やはりこれは、太りにくいように思います。

参考にしたレシピは、こちらです。

卵はフラックスシードと水バターはココナッツオイル牛乳は豆乳に置き換えました。豆乳を控えている場合は、アーモンドミルクでもOKだと思います。



あんぱんの作り方


  1. パン焼き器の容器に、熱湯と豆乳を入れ、人肌くらいの温度なのを確かめて、ドライイーストを入れて15分ほど予備発酵をする

  2. ココナッツシュガー、塩、小麦、フラックスミール、ココナッツオイルまで入れ、パン生地コースで一次発酵させる

  3. 一次発酵が終わったら、取り出してパン生地を55gくらいずつに丸めてベンチタイム。

  4. 丸く伸ばして30gくらいずつあんこを入れて、生地をしっかり閉じて、黒ごまに押し付けて、オーブンシートに並べて二次発酵させる

  5. 1.5倍くらいに膨らんだら、180度に予熱したオーブンで10分焼き、天板の前後を返して4分焼く

  6. ケーキクーラーにのせて粗熱をとる


焼きたてより、冷めてからの方が味が落ち着いて美味しいです。



posted by 杉本佳江 at 19:57| Comment(0) | ビーガンスイーツ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年01月12日

ビーガンのシナモンロール|レシピ

最近、おやつに菓子パンをよく作っています。

主人も息子もよく食べるので、作ったらあっという間になくなってしまいます。もう、グルテンフリーとかそっちのけです(笑

昨日は、あんぱん。

シナモンロール

今日は、ビーガンのシナモンロールです。


ビーガン・シナモンロール


パン生地のレシピ


*1)国産小麦の内訳
  1. ハルユタカブレンド_100g

  2. キタノカオリ_50g

  3. 石臼挽き キタノカオリ全粒粉_100g


クリームのレシピ



ビーガン・シナモンロールの作り方


  1. ホームベーカリーに豆乳と熱湯を入れて、人肌くらいに温度を調整し、ドライイーストを入れて15分置く。

  2. 塩、パームシュガー、国産小麦、ココナツオイル、パームショートニング、フラックスシードパウダーの順に入れて、容器を軽く左右に振って、パン生地コースにセットする。

  3. 生地ができたら(寒い時期に十分に膨らんでいない場合は膨らむまで放置して待つ)、取り出してガス抜きをして15分のベンチタイム。

  4. クリームのオイル、ココナッツシュガー、アーモンドプードル、水、をスパチュラでよく混ぜ、くるみとチョコチップを混ぜる

  5. めん棒で生地を縦33cm、横38cm(大体でOK)に伸ばしクリームを全面にのせ巻く。

  6. 9等分して、パーチメントペーパーをしいたオーブンに均等に置き、濡れた布をひらりとのせて2次発酵。

  7. 1時間ほどして1.5倍に膨らんだら175度に予熱したオーブンで10分焼き、天板の前後を返してまた5分焼く。


このレシピと作り方は、クックパッドの「クルミとチョコのスイートロール」を参考に、ヴィーガンバージョンに変更して作りました。

実は、このレシピの初つくれぽは、私なんです♡

シナモンロール


インスタントドライイーストについて


イーストもいろいろと言われていますが、今はアリサンのオーガニックドライイーストを使っています。

砂糖が多めの生地なので耐糖性のイーストの方が良いのかもしれませんが、これでも十分に膨らみます。

予備発酵が必要なイーストなので、人肌の水(豆乳入り)に入れて容器をふり混ぜて15分放置します。冬は特に。夏は予備発酵なしでも膨らみます。


塩について


沖縄には美味しい塩がたくさんありますが、最近は、セルマランドゲランド ゲランドの塩に落ち着いています。

ゲランドの塩はベッカライ 徳多朗 のオーナーの著書、「徳永久美子のもっとパンを楽しむ生活」(こちらは新しい方)で紹介されていて、それ以来、気に入って使っています。

そういえばこの本で、パン作りを覚えたのでしたっけ。もう15年以上も前ですね。


砂糖について


一応、「白い砂糖は使っていません」といえるレシピ♡で、ココナッツシュガーデーツシュガーも焼き菓子やパンにはいいですね。

デーツシュガーはデーツを乾燥させてパウダーにしただけ、精製加工されていないそうです。

黒糖よりクセがなく、パンに向いていると思います。


国産小麦について


国産小麦は水分をホールドする力が弱いので、水の分量は小麦の65%くらいですが、このレシピはもともと水分が少なかったのでこのままでOKです。

食パンのレシピは、水分量を計算しなおすことがあります。

輸入小麦はポストハーベストがあるので、国産小麦を使っています。

小麦粉は、主にこだわり食材Webショップで購入しています。

このレシピの水分量は、元のレシピにフラックスシードパウダーを追加した分の水を加えています

50gくらいでしたら、米粉やスペルトフラワーを置き換えてもできると思います。


オイルについて


米油やオリーブオイルでもできますが、ココナッツオイルやパームショートニングを使うとふっくらとリッチな仕上がりになります。

ココナッツオイルは、精製された無臭を使います。ローのオイルは加熱すると匂いが出るので使えません。

パームショートニングは議論がありそうですが、水素無添加のコレステロールゼロです。

森林伐採で動物虐待が心配されるパームオイルですが、この商品はコロンビアの継続可能な農法で、家族経営の農園で栽培されたパームを原料としているとのことです。


栗ロールバージョン


こちらは、シナモンクリームの代わりに栗クリームを巻き込みました。市販の栗ジャムでもよいと思います。

私は、マロンクリームとアーモンドプードル、ココナッツオイル、メープルシロップ、バニラエクストラクトなどを混ぜてクリームを作りました。

次回は、渋皮マロンクリームを使ってみたいと思います。

栗ロール

ナッツアレルギーの方には、アーモンドプードルとくるみを使わないで、パン生地を広げたら、ココナッツシュガーとシナモン、チョコレートをお好みの分量ふりかけて巻きます。

焼くとココナッツシュガーが溶けて出てくるので、40gは多いと思います。

クリームを使わない場合は、パンが結着するように、水を霧吹きでかけて巻くと砂糖とパン生地が馴染みやすいと思います。


ちなみにかもめ食堂のシナモンロールもベジバージョンで作ってみました。生地にカルダモンを混ぜ込むのが我が家では人気がなかったですが、大人の美味しさですね♡

かもめ食堂のシナモンロール

かもめ食堂★フィンランドのシナモンロールのレシピはこちらです。

今思うと、牛乳の代わりに水で作ったのを豆乳にしたら、もっと美味しかったかも、です。こちらはリベンジ♡







posted by 杉本佳江 at 22:53| Comment(0) | ビーガンスイーツ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年06月05日

満足のグルテンフリーケーキレシピ本のご紹介

最近、グルテンフリーケーキが全戦全勝♪

グルテンフリーのよいレシピ本を見つけたのでご紹介です♡

gf_banana2.jpg

こちらが、グルテンフリーの「バナナチョコレート・ピーカンマフィン」。たっぷりのバナナを使う贅沢なレシピです。

gf_banana1.jpg

手で割るとこんな感じ。

しっとりとして、バナナとチョコレートの甘味と、甘くないピーカンナッツのバランスがとてもよいレシピです。


こちらは、「パンプキン・チョコチップ・オートブレッド」

gf_pumpkin1.jpg

そのままでも美味しいのですが、ヴィーガンバターをつけていただきました。

gf_pumpkin2.jpg

この2つのレシピが掲載されているのが、こちらのレシピ本です。

Minimalist Baker's Everyday Cooking: 101 Entirely Plant-based, Mostly Gluten-Free, Easy and Delicious Recipes


バナナマフィンはp53パンプキンブレッドはp48に掲載されています。


グルテンフリーのケーキに便利な材料


上の2つのレシピで使う材料の一覧をご紹介しますね。
  • フラックスシードミール
    水と合わせてフラックスエッグを作ります。フラックスエッグの作り方はレシピ本のp6にあります。

  • ベーキングパウダー
    大容量でなかなかなくなりません。

  • ココナッツシュガー
    レシピ本にはブラウンシュガーと書いてありますが、私はココナッツシュガーで代用しています。

  • メープルシロップ
    グレードAのダークタイプを使っています。

  • オーガニックシナモンパウダー
    最近はこのメーカーが気に入っています。香りよく、たくさん入っているのでなかなかなくなりません。

  • パンプキンパイスパイス
    パンプキンブレっドだけでなく、パンプキンパイ、グラノーラなどにも使います。シナモン、クローブ、ナツメグのミックスです。

  • ココナッツオイル
    焼き菓子用のココナッツオイルです。Rawのココナッツオイルは匂いが出てしまってうまくいきません。

  • グルテンフリーベーキングフラワー
    小麦粉の代わりに使います。米粉、ホワイトソルガム粉などがちょうどよくミックスされていてとても便利です。私は米粉オンリーのグルテンフリーケーキは焼いていません。

  • グルテンフリーロールドオーツ
    オートミールはグルテンが少ない食材といわれていますが、このオートミールはグルテンフリーをうたっているのでより厳密なんだと思います。
    私はそこまで気にしていないので、こちらのオートミールを使っています。


ここまでがアイハーブで購入できる材料です。

次は、日本のショップで調達しているものをご紹介しますね。



gf_pumpkin3.jpg

この「Minimalist Baker's Everyday Cooking」は、ニューヨークタイムス誌ベストセラー賞を受賞した「The Oh She Glows Cookbook」の著者も推薦文を書いているレシピ本です。

スムージーやベジバーガー、オーブン料理、どれもとても美味しいので、毎日、いろいろと作って楽しんでいます。

ただスイーツの甘味料は、多分、日本人の感覚からすると半分以下でも多すぎるので、調整が必要です。それを差し引いても、超オススメのレシピ本です♡

ちなみにアマゾンでみると、日本人のコメントが一人だけついていてあまりよくない評価をしているのですが、、、その下にあるアメリカアマゾンのレビューは300以上ありどれも高い評価です♪

私も、この著者は素晴らしくお料理のセンスがいいと思います♡


posted by 杉本佳江 at 19:38| Comment(0) | ビーガンスイーツ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする