2018年01月18日

関孫六の包丁とシャープナーを選んだ理由

台所用品で、包丁選びは非常に悩ましいですが、貝印の「関孫六・ダマスカス(三徳包丁)に落ち着いたのでご紹介します。

関孫六の三徳包丁

関孫六は「せきのまごろく」と読むそうです。

以前は、九州の職人さんが手で打った鋼の包丁や、有次京都ではなく築地の方ですが、、)などを好んで使い、包丁は自分で研いでいました。

ところが、ゲルソン療法の氏家さんが「包丁はステンレス。メンテナンスのしやすさが優先」とおっしゃったのを聞いて「なるほど」と思い、ステンレスを検討し始めたのは今から4年ほど前のことです。


ステンレスと鋼の包丁のちがい


鋼の包丁のよさは、何といっても切れ味。この切れ味のために、今までどれほど包丁研ぎに時間を費やしたことか。

夜に「さて、包丁を研ぎましょう」とはじめると、3本も研いでいると2時間ほどもかかってしまいます。

砥石も2本を持って、砥石同士をすり合わせて平らにして状態を整えるので、研ぐのは包丁だけではないのです。

鋼の包丁は柔かいので、素人でも研げばそれなりの素晴らしい切れ味になります。最後に紙をサッと軽く切って、切れ味を確かめます。

鋼の包丁の弱点は、錆びること。使うたびにサビ用の消しゴムでさっと錆びを落としてから調理します。

そして砥石で研ぐと、ものすごく時間がかかります。

ステンレスのよさは、錆びないこと、そしてメンテナンスの簡易さです。

ステンレスの刃は硬いので、砥石で研ぐと鋼の包丁よりさらに時間がかかるので、私は簡易にシャープナーを使っています。

シャープナーで研いでも、家事に困らない程度の切れ味はキープできます。


関孫六の箱

ちなみに、関孫六の包丁はこの箱に入っています。こんな素敵な箱はいらないので、その分お安くしてくれればいいのにとも思いますが、プレゼントにはいいですね♡


関孫六の包丁を選んだ理由


包丁といえば、ドイツ贔屓の私としてはツヴィリングが気になります

ヘンケルスと比較しても、ヘンケルスは中国産ですが、ツヴィリングはドイツ独自のレシピと材料で生産されているというコメントも見ました。

ちなみに、ツヴィリングは双子のマークで日本では「ツイン」とも呼ばれています

ヘンケルスは、一人のマークです。

ブランドコンセプトを読むと、ヘンケルスはツヴィリングの簡易ブランドのようですね。

ツヴィリングのボブ・クレイマー(ダマスカス)
某有名ブロガーも愛用しているという6万円以上する包丁です。
楽天より少しお安いアマゾンのショップはこちら
ZWILLING Arc 三徳 包丁180 38877-181
こちらは評価1と2がまったくない包丁で、素晴らしい切れ味とのこと。
Zwilling ツイン Gift Collection 30847-002
こちらは、三徳包丁(刃渡り18cm)とペティナイフ(刃渡り13cm)の2本セットでオールステンレスの一体型で美しいフォルムです。


改めてツヴィリングを調べると、欲しくなってしまいますが、、、私は、関孫六を選びました。

理由は、日本には刀の文化があるからです。

関孫六

日本ほど切れ味のよい刃物を作った国は、他にないと思っています。

「関孫六」の起源は、鎌倉時代に関で刀剣作りがはじめられたことにあります。貝印・関孫六ページより引用

アマゾンや楽天でいろんな評価を見ますが、最終的には刀剣作りの日本製を選ぶことにしました。

日本製といえば、ヨーロッパで人気が出て日本でも認められるようになったというグローバルがありますが、直感的に、私はグローバルに惹かれませんでした。

オールステンレスで美しいのですが、手が滑りそう(に見える)のと、吉田金属工業がステンレスメーカーだからです。実際に使っている方に伺うと、グローバルもよく切れるそうです♪


関孫六の包丁の研ぎ方


結論からいうと、関孫六のシャープナーを使っています。

関孫六5.jpg

関孫六のシャープナーは、1、2、3と段階があって、ひとつだけのシャープナーよりちょっと研いだ気になります

関孫六のシャープナー

スライドさせると、研ぐ部分が出てきます。

関孫六のシャープナーを出したところ

このように、数字に沿って右から研いでいきます。

関孫六8.jpg

私が持っている関孫六・ダマスカス(三徳包丁)は両刃なので、両刃用のシャープナーを買いました。

片刃用もあるので、ご注意ください。

砥石で研ぐのに比較すると、感覚的に9割の出来栄え、といった感じです。

9割でも上等です。ものの数秒、(久しぶりに研ぐ場合は5分ほど)で、素晴らしい切れ味を得ることができます。

最初は切れ味に物足りなさを感じましたが、シャープナーの簡易さ、時間の節約の方がずっと魅力で、もう砥石には戻れません

実は、包丁に小さな刃こぼれがいくつかできてしまいました。

シャープナーだけで刃こぼれまで直すのは多分、不可能です。

それでも、50回くらいずつ3箇所で研ぐと、刃こぼれがありながらそれなりによく切れるように仕上がります。

刃こぼれが気になるなら、砥石できちんと研ぐのがいいと思います。

ちなみに貝印「関孫六」ダマスカス(三徳包丁)は、最初は触れるだけで切れてしまう、危険なほど切れる包丁です。

あまりの切れ味に、私は指を切ってしまいました。

関孫六のダマスカスは少し鈍ったくらいが使いやすいと思います。


席孫六の牛刀が欲しい♡


関孫六の三徳包丁は同じものを2本、持っているのですが、サニーレタスなどのサラダ用葉野菜を切るときに、ちょっと刃渡が足りないと感じています。葉を縦に切ると、葉っぱの方がずっと長いのです。

刃をスライドして切ればいいのですが、あと5cm刃渡が長いと便利だろうな、と思います。

ただいま、検討中の2本はこちらです。

貝印「関孫六」ダマスカス(牛刀)210mm
貝印「関孫六」牛刀 210mm



関孫六の包丁・最上位ブランド「旬Shun」


包丁は1万円ほど出せば十分だと思うのですが、それ以上のランクになるともしかしたらもっと素晴らしい世界が広がっていたらどうしよう、、、と気になるのが関孫六の包丁の最上位ブランドの「旬Shun」です。

貝印「旬 Shun Classic」 三徳包丁(175cm)
貝印「旬 Shun Classic 」シェフズ (200cm)
貝印「旬 Shun Classic」シェフズ (250cm)


旬Shunは、日本だけでなく海外でも人気のようですね。有名ローフードシェフも愛用していると聞いたことがあります。

ただ、このレベルの包丁をシャープナーでメンテナンスするだけでいいのか?という疑問も残ります(笑


関孫六の包丁まとめ


私が持っている包丁とシャープナーは、次の2点です。

貝印 関孫六 ダマスカス 三徳包丁 165mm AE-5200
貝印 関孫六 ダイヤモンド&セラミックシャープナー AP-0308


関孫六を選んだ理由は、以下のとおりです。
  • 関孫六は刀剣作りの歴史のある日本の企業
  • 鋼に比べてステンレスは錆びずに管理しやすい
  • 関孫六のシャープナーは、簡単によく切れる刃を作れてメンテナンスがしやすい
  • 包丁に投資できるのは1万円くらいまで(今は満足しているけれど、後で気が変わるかもしれない、、)




posted by 杉本佳江 at 03:42| Comment(0) | 台所雑貨と調理器具 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年06月08日

クイジナートのアイスクリームメーカーをお安く購入

我が家でいちばん作るロースイーツは、アイスクリームです。

ローヴィーガンアイスクリーム

そして、意外と頻出なのがアイスクリームメーカー

機械がなくてもアイスクリームは作られますが、私にとって「アイスクリームメーカーは、ないとかなり不便な家電」のひとつです。

以前は貝印のアイスクリームメーカーを使っていたのですが、容量が小さくて一度にたくさん作られないので、去年(2016年)にクイジナートのアイスクリームメーカーを買いました。

去年はどれも2万円以上もしてとてもお高かったので、アメリカのアマゾンから個人輸入したのですが、今は日本国内でも並行輸入品が比較的お安く販売されていますね。

もしかしたら新しいタイプが発売されたので、お安くなったのかも知れませんね。

クイジナートのアイスクリームメーカー

これは1年前にアメリカから届いたアイスクリームメーカーです。これより大きなダンボール箱に入っていましたが、内箱の一部が凹んでいました。

中の商品は問題なく、今も使っています。


クイジナートのアイスクリームメーカーお値段比較


クイジナートアイスクリームメーカーICE-30BCのお値段比較です。

ボディーがシルバーのつや消しタイプで、容量は約1.8リットルです。

【並行輸入品】Cuisinart クイジナートアイスクリームメーカー ICE-30BC
15,900円 + (関東への送料)500円(2017年7月現在)
並行輸入品
【2年保証】Cuisinart クイジナート アイスクリームメーカー(クロム)ICE-30BC
26,980円 (送料無料)(2017年7月現在)
並行輸入品か国内正規品かは不明ですが、2年間の保証付です。



こちらは、Cuisinart Frozen Yogurt-Ice Cream & Sorbet Makerのお値段比較です。

白と赤の2色があって、上記商品の後から発売されました。約1.4リットルで上記のシルバーよりやや小さめではありますが、じゅうぶんな容量だと思います。

クイジナート アイスクリームメーカー Cuisinart Frozen Yogurt-Ice Cream & Sorbet Maker 【並行輸入品】 (White)
12,250円(関東送料無料 )(2017年7月現在)
並行輸入品
Cuisinart ICE-21 1.5 Quart Frozen Yogurt-Ice Cream Maker (White)
本体5,280円+送料3,517円=8,797円(2017年6月現在・為替によって変動します)
アメリカのアマゾンから個人輸入した場合です。


白いタイプなら、アメリカのアマゾンからの個人輸入がお安いですね。1万円を切るのは嬉しいです。

とはいっても、上のシルバータイプも並行輸入品なら16,000円ほどなので、輸入の手間や不具合があった場合の英語のやり取りなどを考えると、これもよい選択です。

これは、うちでいちばん作っているチョコアイスです。

icecream_maker3.png


並行輸入品はそのまま使える?


アマゾンのレビューや質疑応答をみると、プラグにも問題なくそのまま使えると書いてありますね。

ただ、私が1年前にアメリカのアマゾンから個人輸入したものは、プラグがAの形なのに片方がちょっと太かったのです、、、

icecream_maker1.png

日本の普通のコンセントに刺さらなかったので、手持ちの変圧器を変換プラグのように使っています。この変圧器は、Aプラグで左がちょっと太くなっています♪

またはこちらの変換プラグを使えばよさそうです。

日本のコンセントでも、よく見たら左は少し縦長になっているものもありますね。うちのマンションのコンセントはそうでした。

テーブルタップも片方が縦長になっているものもあります。うちのテーブルタップのいくつかは、片方が縦長です。

ということで、専用の変換プラグなしでも使えそうなので、ご自宅のコンセントやテーブルタップをよくご覧になってみてくださいね。

アメリカと日本の電圧の差も気になりますが、120V、60Hz、50Wなのでそこまで気にすることはなさそうです。

900Wのバイタミックスは、並行輸入品の場合、変圧器をかませないと本来のパワーは発揮しませんが。


クイジナートアイスクリームメーカーの大きさ


このクイジナートのアイスクリームメーカーは、意外と大きくてちょっとびっくりしました。バイタミックスとの見た目の比較です。

icecream_maker2.png

シルバータイプのサイズは、約22cm(幅)×22cm(奥行き)×29cm(高さ)です。

箱を開けるとこんな感じです。

icecream_maker5.png


冷凍庫にスペースがあるかを確認


忘れてはならないのが、冷凍庫に容器を入れるスペースがあるかどうかです。

シルバータイプの容器は、直径約20cm×高さ約16cmです。

ちなみに白いタイプの容器は、直径約19cm×高さ約15cmのようです。意外とあまりちがわないですね。


ヴィーガンアイスクリームのレシピ本


アメリカのアマゾンでも評価の高い、乳製品不使用のアイスクリームレシピ本をご紹介します。

Dairy-Free Ice Cream: 75 Recipes Made Without Eggs, Gluten, Soy, or Refined Sugar (English Edition)
*リンクはKindleなので、ペーパーバックを選択してください。
乳製品だけでなく、豆乳、グルテン、精製された砂糖フリーで、デーツで甘味をつけたレシピが多いです♡
レシピは、クイジナートの白いタイプのアイスクリームメーカーの分量で作られています。
N'ice Cream: 80+ Recipes for Healthy Homemade Vegan Ice Creams
こちらはまだ買っていないのですが、評価も高く、かなり気になっています♪
著者のウェブサイトはこちらブログにもレシピがたくさん紹介されています。


同じ本をアメリカのアマゾンから購入する場合のリストです。

Dairy-Free Ice Cream: 75 Recipes Made Without Eggs, Gluten, Soy, or Refined Sugar
N'ice Cream: 80+ Recipes for Healthy Homemade Vegan Ice Creams




posted by 杉本佳江 at 07:09| Comment(0) | 台所雑貨と調理器具 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年01月08日

シークワーサー絞り器(貝印のミニしぼり)

沖縄にフルーツシークワーサーという、酸っぱすぎない美味しいシークワーサーがあります。

普通のシークワーサーは濃いグリーンなのですが、フルーツシークワーサーはオレンジ色で小さなみかんのようで可愛いです♪

ママ友が「シークワーサーって使う?」と、たくさん分けてくれたので、絞って瓶詰めにしました。ありがとうございます\(^o^)/

kai_1.jpg

シークワーサーを絞るのにピッタリな道具がこちらです。

貝印のミニしぼり。

昔この商品は、「カボスしぼり」というような名前だったと思うのですが、ミニしぼりに変わったんですね。確かにカボス専用というよりは、シークワーサーのような小さな柑橘類を絞るのに便利です。

貝印 SELECT 100 ミニしぼり DH-3011
1,836円(送料無料)


これがあれば、サクサク、ストレスなしに絞れます。

シークワーサーをたくさん使うなら、1本あるとよいと思います。

kai_2.jpg

これくらい絞るのもあっという間です。

このシークワーサーは、コップに1cmほど注いで、水を入れて飲んでいます。炭酸水でも美味しいかもしれませんね。

ちなみに、オレンジやグレープフルーツ、レモンを絞るためにはこちらを使っています。

OXO しぼり器 シトラスジューサー 1107480
1,706円(送料無料)


このオクソーのシトラスジューサーは、10年以上、使っていますがいまだに現役。ローフードの講座でも大活躍してくれています。

食洗機でも洗っています。

軽く減価償却しましたね♡




posted by 杉本佳江 at 00:57| Comment(0) | 台所雑貨と調理器具 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする