2018年02月06日

スプラウトの育て方|スプラウティングで失敗しないコツ♡

ローフードマイスター1級では、スプラウトを種から育てるというカリキュラムがありますが、私はこれが苦手で、、、どうしてもダメにしてしまうのです。

種がうまく育たず、腐ってしまうことが多くて、私は愛情が薄いのかと気落ちしていました。

ところが、ちょっとしたコツがあるんですね!

とてもシンプルで簡単なコツ♡


スプラウト


それは、育った根を折らないように優しく扱う、でした。

それでは、スプラウトの育て方をご紹介しますね。

画像の右、大さじ2のスプラウトの種が、メイソンジャー980mlいっぱいに育ちます。




スプラウティングに用意するもの


最初に、スプラウティングに必要な道具などをご紹介します。

スプラウトに準備するもの



スプラウティング用の蓋は、メイソンジャーのワイドマウスにぴったりサイズで便利です。



スプラウトの育て方


メイソンジャーに大さじ2の種とたっぷりの浄水を入れて、


sprout2.jpg


半日ほど浸水させます。


sprout3.jpg


半日たったのがこちら。


水が濁るので、蓋をしたまま、優しくメイソンジャー傾けて回転させながら水を捨てます

絶対に振ってはいけません。


2日たったスプラウト


そして、また種を刺激しないように優しく浄水を入れて、(ここでも種を洗うときに瓶を振ってはいけません)このようにジャーに種がくっつくようにしながら水を切ります。


sprout5.jpg


画像は撮影のため、垂直に立てていますが、実際は蓋を下にしてジャーは斜めにして立てておきます。

翌日は、これくらい根が出てきます。


スプラウトの根


このようにだんだんと、根が伸びてきます。

画像のように、できるだけ瓶の側面に種がくっつくようにしますが、うまくジャーの表面に種がつかない時は、無理は禁物です。

ただ、あまり種が密集すると根や芽が伸びるスペースがなく、混雑してしまうので、できるだけ種は広がっていた方が成長しやすいです。


スプラウトの根が育つ


こちらが3日目の様子。

水替えは、朝と夜の2回にしています。その都度、根を傷つけないようにやさしく水を捨てて、蓋の網目から浄水を入れて、また瓶を回転させながら種を点在させながら水を流して斜めに立てかけておきます。

種の位置は動かさないようにして、ただ水の入れ替えだけをします。




日光に当てて光合成をさせる


5日ほど経つと、スプラウトがジャーいっぱいになってきます。

最後の仕上げに日光に当てて光合成をさせて、少しグリーンにします。


スプラウトを光合成させる


半日ほど、窓際に置いておくくらいでOKです。

種を浸水させてから4日〜6日で食べられるようになります。




スプラウトを洗って冷蔵庫で保管する


メイソンジャーいっぱいに育ったら、ボウルにあけて洗います。

ジャーからスプラウトを出すときも、できるだけ傷つけないようにします。

ジャーからスプラウトを取り出すときは、スポッと外すイメージです。


スプラウトを洗う


スプラウトが強く絡み合っているので、水のなかでやさしくほぐしてあげます。

浮いている種の殻を捨てながら数回、洗い、仕上げていきます。


スプラウトの仕上げ


大さじ2の種から、こんなにスプラウトが育ちました。



スプラウトは毎日食べてはいけません


発芽して3日〜6日、ちょうど食べごろの頃、スプラウトは毒性のあるアルカロイドを含むので食べ過ぎると中毒を起こすと言われています。

食べる量は、自分の手に一掴みを週に3回くらいまで。

スプラウトはビタミンB群、A、その他ビタミン、ミネラルが豊富で魅力のある食材なので、頻度で調節ですね。

ちなみに私は月に1、2回の頻度で、スプラウトを育てているので毎週、食卓にのぼるということはありません。

アルカロイドこちらのブログにビクトリア・ブーテンコさんの書籍の翻訳が掲載されています。


ちなみに、ゲルソン療法ではスプラウトは禁忌です。


スプラウト


スプラウトは、保存期間中に水に触れて腐らないように、キッチンタオルの上にスプラウトをのせ、冷蔵庫で保管します。

4、5日間くらい、美味しく食べられます。




スプラウトサラダ


自分でスプラウティングをすれば、オーガニックの種を選べますし、素晴らしく美味しい新鮮なスプラウトをいただけます。

コツさえつかめば、スプラウティングは意外と簡単です。

自分で育てたスプラウトは、やはり味がよいので、もう市販のスプラウトを買う気にはなりません



水替えの理由


「スプラウトの種が腐らないように頻繁に水替えを」、と聞きますが、私の感覚だと、水替えが多いほど根を傷つけるリスクが上がるので回数は少ない方がいいです。

水替えの理由は、種が腐らないように洗うのではなく、種への水やりだと思います。

水替えは朝と夜の一日2回で十分だと思いますが、大きく育ってくるとより水をたくさん必要とするので、様子を見て乾く前に水替えをするといいと思います。



ガラス製のスプラウティングジャー


メイソンジャー以外に、スプラウティングジャーという専用のジャーもあります。

sproutingjar.jpgNow Foods|スプラウティングジャー
2リットルあるので、大さじ4くらいまで育てられるのでたっぷりと育てられていいですね。


コメントも多く、評価も高いです。

スプラウトだけでなく、コンブチャにも使っている方もいるようです。それもいいですね♪





posted by 杉本佳江 at 18:23| Comment(0) | 台所雑貨と調理器具 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年01月25日

貝印のキッチンばさみ|フィスカースとの比較

貝印のキッチンばさみは3年ほど使っていますが、切れ味もよく、使い勝手もよく、気に入っています。

貝印のキッチンばさみ

ところが、なぜかキッチンばさみをなくしてしまい、2週間ほど探したのですが出てこないので(絶対に家の中にありますよね)もうひとつを買いました

買った途端に、書類の間に挟まった古い方が出てきて、キッチンばさみはうちに2個あります。

「2個ある方が便利じゃん」と主人は慰めてくれましたが、腑に落ちません。

これを機に(キッチンばさみをなくしてもう1本を買おうと思った時)、違うキッチンばさみがいいのではないかとリサーチしたのですが、やはり貝印 SELECT 100 キッチンばさみ DH-3005が良いと帰結しました。


フィスカースのキッチンばさみ比較


貝印以外にも良いキッチンばさみがあるだろうと思って、以前、おしゃれな雑貨屋さんで見たオレンジ色(山吹色?)のハンドルがかっこいいフィスカースのはさみを調べてみました。

フィスカース キッチンハサミ FF-9874
キッチンばさみで4,500円はちょっとお高いかな。
こういう場合は、アメリカのアマゾンをチェックします。
Fiskars 7in Take-Apart Shears
ありました♪同じものが送料込みで24ドルくらい♡(2018年1月現在)これくらいなら買う気になれますね。
フィスカースはこのデザインが魅力です。アメリカのアマゾンでも230以上のレビューがあり評価も高いです。
今回はフィスカースにしようかなぁと思って、カートに入れておきました。



その他のフィスカースのはさみ


アメリカのアマゾンでフィスカースのはさみがお安く買えることがわかったので、その他のはさみも調べてみました。

Fiskars 9 Inch Dressmaker Shears
裁縫用のはさみです。日本のアマゾンで6,000円ほどするものが送料込みで27ドルほどです。
Fiskars (フィスカース)  はさみ 8インチ Multi-purpose
ところがこの8インチのはさみは、日本で買っても1,300円ほどとお安いです。


結論として、フィスカースのはさみを買う場合

ことがわかりました。


それでも貝印を選んだ理由


それでも貝印のキッチンばさみを選んだのは、以下の理由です。

  • よく切れるから。
  • 手入れがしやすいから。
  • アメリカから輸入するより、日本で買う貝印のはさみの方が安いから。


新しく届いた貝印のキッチンばさみは、また捉えるようにしっかりと素晴らしい切れ味です。

kaiキッチンハサミ2.jpg

デザイン的にフィスカースも使ってみたかったのですが、うちのキッチンを眺めるとオレンジ色のものがなく、黒を買った方がかなり無難だとも思いました。

シラルガンバイタミックスも黒だし、ロボクープのフープロは白、山本電気のフープロはステンレスに黒です。

kaiキッチンハサミ3.jpg

もちろん、このように分解して洗うことができます。ちなみにフィスカースのキッチンばさみも分解して洗えます

貝印 SELECT 100 キッチンばさみ DH-3005


貝印にはこれ以外にもキッチンばさみが多数ラインアップされていますが、この商品が一番、レビューが多く評価が高いです。

やっぱり貝印のセレクト100の商品はよいものが選ばれているのでしょうね。

もう一つ、私は持っていないのですが、次回、試してみたいのが貝印 SELECT 100 T型ピーラーです♡






posted by 杉本佳江 at 05:41| Comment(0) | 台所雑貨と調理器具 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年01月18日

関孫六の包丁とシャープナーを選んだ理由

台所用品で、包丁選びは非常に悩ましいですが、貝印の「関孫六・ダマスカス(三徳包丁)に落ち着いたのでご紹介します。

関孫六の三徳包丁

関孫六は「せきのまごろく」と読むそうです。

以前は、九州の職人さんが手で打った鋼の包丁や、有次京都ではなく築地の方ですが、、)などを好んで使い、包丁は自分で研いでいました。

ところが、ゲルソン療法の氏家さんが「包丁はステンレス。メンテナンスのしやすさが優先」とおっしゃったのを聞いて「なるほど」と思い、ステンレスを検討し始めたのは今から4年ほど前のことです。


ステンレスと鋼の包丁のちがい


鋼の包丁のよさは、何といっても切れ味。この切れ味のために、今までどれほど包丁研ぎに時間を費やしたことか。

夜に「さて、包丁を研ぎましょう」とはじめると、3本も研いでいると2時間ほどもかかってしまいます。

砥石も2本を持って、砥石同士をすり合わせて平らにして状態を整えるので、研ぐのは包丁だけではないのです。

鋼の包丁は柔かいので、素人でも研げばそれなりの素晴らしい切れ味になります。最後に紙をサッと軽く切って、切れ味を確かめます。

鋼の包丁の弱点は、錆びること。使うたびにサビ用の消しゴムでさっと錆びを落としてから調理します。

そして砥石で研ぐと、ものすごく時間がかかります。

ステンレスのよさは、錆びないこと、そしてメンテナンスの簡易さです。

ステンレスの刃は硬いので、砥石で研ぐと鋼の包丁よりさらに時間がかかるので、私は簡易にシャープナーを使っています。

シャープナーで研いでも、家事に困らない程度の切れ味はキープできます。


関孫六の箱

ちなみに、関孫六の包丁はこの箱に入っています。こんな素敵な箱はいらないので、その分お安くしてくれればいいのにとも思いますが、プレゼントにはいいですね♡


関孫六の包丁を選んだ理由


包丁といえば、ドイツ贔屓の私としてはツヴィリングが気になります

ヘンケルスと比較しても、ヘンケルスは中国産ですが、ツヴィリングはドイツ独自のレシピと材料で生産されているというコメントも見ました。

ちなみに、ツヴィリングは双子のマークで日本では「ツイン」とも呼ばれています

ヘンケルスは、一人のマークです。

ブランドコンセプトを読むと、ヘンケルスはツヴィリングの簡易ブランドのようですね。

ツヴィリングのボブ・クレイマー(ダマスカス)
某有名ブロガーも愛用しているという6万円以上する包丁です。
楽天より少しお安いアマゾンのショップはこちら
ZWILLING Arc 三徳 包丁180 38877-181
こちらは評価1と2がまったくない包丁で、素晴らしい切れ味とのこと。
Zwilling ツイン Gift Collection 30847-002
こちらは、三徳包丁(刃渡り18cm)とペティナイフ(刃渡り13cm)の2本セットでオールステンレスの一体型で美しいフォルムです。


改めてツヴィリングを調べると、欲しくなってしまいますが、、、私は、関孫六を選びました。

理由は、日本には刀の文化があるからです。

関孫六

日本ほど切れ味のよい刃物を作った国は、他にないと思っています。

「関孫六」の起源は、鎌倉時代に関で刀剣作りがはじめられたことにあります。貝印・関孫六ページより引用

アマゾンや楽天でいろんな評価を見ますが、最終的には刀剣作りの日本製を選ぶことにしました。

日本製といえば、ヨーロッパで人気が出て日本でも認められるようになったというグローバルがありますが、直感的に、私はグローバルに惹かれませんでした。

オールステンレスで美しいのですが、手が滑りそう(に見える)のと、吉田金属工業がステンレスメーカーだからです。実際に使っている方に伺うと、グローバルもよく切れるそうです♪


関孫六の包丁の研ぎ方


結論からいうと、関孫六のシャープナーを使っています。

関孫六5.jpg

関孫六のシャープナーは、1、2、3と段階があって、ひとつだけのシャープナーよりちょっと研いだ気になります

関孫六のシャープナー

スライドさせると、研ぐ部分が出てきます。

関孫六のシャープナーを出したところ

このように、数字に沿って右から研いでいきます。

関孫六8.jpg

私が持っている関孫六・ダマスカス(三徳包丁)は両刃なので、両刃用のシャープナーを買いました。

片刃用もあるので、ご注意ください。

砥石で研ぐのに比較すると、感覚的に9割の出来栄え、といった感じです。

9割でも上等です。ものの数秒、(久しぶりに研ぐ場合は5分ほど)で、素晴らしい切れ味を得ることができます。

最初は切れ味に物足りなさを感じましたが、シャープナーの簡易さ、時間の節約の方がずっと魅力で、もう砥石には戻れません

実は、包丁に小さな刃こぼれがいくつかできてしまいました。

シャープナーだけで刃こぼれまで直すのは多分、不可能です。

それでも、50回くらいずつ3箇所で研ぐと、刃こぼれがありながらそれなりによく切れるように仕上がります。

刃こぼれが気になるなら、砥石できちんと研ぐのがいいと思います。

ちなみに貝印「関孫六」ダマスカス(三徳包丁)は、最初は触れるだけで切れてしまう、危険なほど切れる包丁です。

あまりの切れ味に、私は指を切ってしまいました。

関孫六のダマスカスは少し鈍ったくらいが使いやすいと思います。


席孫六の牛刀が欲しい♡


関孫六の三徳包丁は同じものを2本、持っているのですが、サニーレタスなどのサラダ用葉野菜を切るときに、ちょっと刃渡が足りないと感じています。葉を縦に切ると、葉っぱの方がずっと長いのです。

刃をスライドして切ればいいのですが、あと5cm刃渡が長いと便利だろうな、と思います。

ただいま、検討中の2本はこちらです。

貝印「関孫六」ダマスカス(牛刀)210mm
貝印「関孫六」牛刀 210mm



関孫六の包丁・最上位ブランド「旬Shun」


包丁は1万円ほど出せば十分だと思うのですが、それ以上のランクになるともしかしたらもっと素晴らしい世界が広がっていたらどうしよう、、、と気になるのが関孫六の包丁の最上位ブランドの「旬Shun」です。

貝印「旬 Shun Classic」 三徳包丁(175cm)
貝印「旬 Shun Classic 」シェフズ (200cm)
貝印「旬 Shun Classic」シェフズ (250cm)


旬Shunは、日本だけでなく海外でも人気のようですね。有名ローフードシェフも愛用していると聞いたことがあります。

ただ、このレベルの包丁をシャープナーでメンテナンスするだけでいいのか?という疑問も残ります(笑


関孫六の包丁まとめ


私が持っている包丁とシャープナーは、次の2点です。

貝印 関孫六 ダマスカス 三徳包丁 165mm AE-5200
貝印 関孫六 ダイヤモンド&セラミックシャープナー AP-0308


関孫六を選んだ理由は、以下のとおりです。
  • 関孫六は刀剣作りの歴史のある日本の企業
  • 鋼に比べてステンレスは錆びずに管理しやすい
  • 関孫六のシャープナーは、簡単によく切れる刃を作れてメンテナンスがしやすい
  • 包丁に投資できるのは1万円くらいまで(今は満足しているけれど、後で気が変わるかもしれない、、)




posted by 杉本佳江 at 03:42| Comment(0) | 台所雑貨と調理器具 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする