2016年09月20日

グルテンフリーのパスタランチ♪

ゆるい台風一過。秋晴れの沖縄の今日は、グルテンフリーパスタでランチを作りました。

いつもサラダメインなので、炭水化物がメインだと男子たちはどこか嬉しそうです。

グルテンフリーパスタ


グルテンフリーパスタ・ブロッコリーソースのレシピと作り方


作り方の手順ご紹介しますね。


  1. 大きな鍋に浄水を貯めはじめる。

  2. フライパンにオリーブオイルを敷いて、輪切りにしたナスをソテーする。

  3. 焦げ目がついたらひっくり返してまた焦げ目がつくまでソテーする。

  4. 浄水がたまったら、鍋を火にかける。

  5. ナスに水を追加して蒸し焼きにして、塩コショウを振って仕上げてバットに出しておく。

  6. ニンニクを1個(1粒でなく全部です)をフープロでみじん切りにする。

  7. フライパンを軽く洗い、オリーブオイル、ニンニクと鷹の爪で香りを出す。

  8. ブロッコリー小房にカットして、お湯が沸騰したら軽く茹でる。

  9. ブロッコリーを、先ほどのフープロで粗みじん切りにしてフライパンに投入する。この後、フープロを洗います。

  10. ブロッコリーを茹でたお湯に塩を加え、グルテンフリーパスタを茹でる。(10分ほど)

  11. 茹でている間にブロッコリーソースを炒めて、塩で味つけしてオイルとオリーブ水を加え乳化させておく。

  12. 大きなボウルに浄水を貯めておく。

  13. パスタがアルデンテに茹で上がったら、ボウルに貯めた浄水で滑りをとるようによく洗う。少し熱いですが火傷しないように、よく洗います。

  14. 乳化したブロッコリーソースにパスタを絡めて、ソテーしたナスとパスタを盛り付けて、コショウを振っていただく。


ブロッコリーは2個で作ると、野菜たっぷりのソース多めなパスタに仕上がって美味しいです。

ニンニクは一欠片ではなくて、丸ごと1個を使います♪

グルテンフリーのパスタは、茹で上がったら、水で洗いぬめりを取ります。これをしないと美味しくなりません。熱々のパスタに仕上げるためにはソースとフライパンをしっかりと温めておくのがよいです。

デュラムセモリナ粉のパスタもそうですが、グルテンフリーのパスタも茹で過ぎると本当に美味しくないです。少し硬めのアルデンテで茹で上げるのはとても大事です。

ブロッコリーソースのグルテンフリーパスタ


おすすめのグルテンフリーパスタ(アイハーブ)


私がよく買うグルテンフリーのパスタをご紹介します。

gfpasta1.jpgTinkyada, ブラウンライスパスタ、 ほうれん草スパゲティー、 12オンス (340 g)
玄米にほうれん草を練り込んだパスタです。
コスパが高いのでよく買っています。
今回のランチは、このパスタを1袋で作っています。
gfpasta2.jpgTinkyada, 玄米パスタ, ベジタブル・スパイラルズ, 12 オンス (340 g)
こちらもアイハーブのグルテンフリーパスタの中では、コスパが高いです。扱いやすいフリッジで、私がもっとも好きな商品です。こちらも必ず茹でた後は水洗いをします。
gfpasta3.jpgAndean Dream, キヌアパスタ、フジッリ、8オンス (227 g)
これは、キヌアで作ったグルテンフリーパスタ。とっても美味しいです♪お高いので最近はあまり買っていませんが、美味しさを求めるならおすすめです。


ちなみに、にんにくはこちらの青森県産をまとめ買いしています。大粒で味も濃くて使いやすいです。

posted by 杉本佳江 at 16:50| Comment(0) | うちのベジご飯 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年09月07日

ビーガンバターのレシピ

在庫がなくなったので、今日はビーガンバターとビーガンマヨネーズを作りました。

butter_mayo1.jpg

このビーガンバター、息子が気に入っていて、トーストしたパンにべったりとつけて食べています。「これ、本当にバターだね」と喜ぶので、ジャンクベジだと思いつつ切らさず作っています。

「どうやって作るの?」とよく質問をいただくので、レシピを公開しますね♪


ビーガンバターのレシピ



すべての材料をブレンダーに入れ、中程度のパワーで1分ほど撹拌してよく乳化させる。

冷蔵庫で3〜4週間、冷凍庫で数ヶ月保存可能。

butter_mayo2.jpg

ビーガンバターは、こんな感じにホウロウに入れて冷凍保存しています。

食事の前に冷凍庫から出しておいて程よく解凍させて使います。間に合いそうにないときは、小皿に乗せて、トースターの上に置いておく、など。

小分けにしているのは使う分だけを解凍したいから。大きなブロックで作ると、少々扱いにくいです。

常温で長く放置すると溶けますのでご注意くださいね。


ビーガンバターの材料について


材料は、レシピにリンクをつけていますのでそちらをご確認くださいね。

ココナッツオイルは、Jarrow Formulas, オーガニックがよいです。

このココナッツオイルはまったくココナッツの香りがしないので、炒め物や焼き菓子など、便利に使っています。

個人的にココナッツ臭が苦手なので、ロースイーツで生のココナッツを使うとき以外は、このオイルにしています。バターもココナッツ風味がない方が、乳製品のバターに似ます。

米油でなくても香りのないどんなオイルでもOKです。太白ごま油やグレープシードオイルなど。

米油は酸化しにくいので常備しています。この商品が製法など特筆よい訳ではないですが、北海道産と米の原料が明記されているので選んでいます

レシチン液体タイプがあればよりよいのですが、手に入らないので顆粒を使っています。よく撹拌すればうまく乳化します。


ビーガンマヨネーズ

このマヨネーズも、卵風味でなかなか人気です♪


ビーガンバターとビーガンマヨの講座♪


ローフードスクール・ビオでは、ローフードだけでなく、ヴィーガン1dayレッスンもご用意しています。

こちらは「パン&ヴィーガンバター講座」で、パン、バター、マヨネーズ、ベジパテなどすべてビーガンで作ります♪


ビーガンバターに使った道具のご紹介


こちらが、私がバター用に使っている型とグラシン紙です。

ミニマフィン天板 12取【シリコン加工】カップケーキ型
米粉のマフィンを焼くために購入したのですが、バターの型として使うことが多いです。この小さな1カップが、バターの1回分にちょうどよい大きさです。
グラシン紙と合わせて、大粒のチョコレートも作れそうです。
グラシン・マフィンカップ 5号深型 1000枚入【紙製】カップケーキ型グラシンケース ※オーブン焼成可能
1000枚もどうするの!?と思いますが、一生モノと思って使っています。バターを作るにはグラシン紙があったほうが便利です。
型がシリコンなので、グラシン紙があったほうが焼き菓子も安心ですね。
野田琺瑯 レクタングル深型M ホワイトシリーズ WRF-M
おまけ♪こちらは、バターの1バッチがちょうど入るくらいの野田琺瑯です。野田琺瑯は、シール蓋がゆるいので冷凍にも向きますね。



posted by 杉本佳江 at 20:29| Comment(0) | うちのベジご飯 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

塩アボカドペーストがパンに美味♪

沖縄も秋らしくなってきたので、パンを焼きはじめました。


パンの小麦について


数えるとパンは20年ほど焼いていて、昔は毎日のパンを欠かさず焼いていました。

今はグルテンフリーのご時世なので、週に1回、食べるか食べないかの頻度です。

米粉パンもいいのですが、今のところ「パンは美味しく小麦で食べよう」と思っていて(パスタはグルテンフリーに徹しているし、、、)、ライ麦、全粒粉、石臼挽き粉、スペルト小麦、国産小麦、小麦ふすま、大麦粉などを適当にミックスして小麦のパンを焼いています。

20%くらいだったら米粉を混ぜても風味が変わらないので、入れることもあります。


沖縄には、「沖縄いえ島小麦再生プロジェクト」というものがあります。

イベントなどに出店されているのを見かけると、買わせていただいています♪


小麦選びで意識しているとしたら、オーガニックかどうかより国産小麦を使うことでしょうか。オーガニックでも、外国産はポストハーベストのほうが気になります。

ちなみに使っている小麦の一覧は以下の通りです。




塩アボカドペーストのオープンサンド


さて今夜の夕飯は、パンに塩アボカドペースト、ベジミートローフのせのオープンサンドです。

アボカドサンド

実際はこの上に、ヴィーガンマヨネーズをとろんとかけて食べました。

ベジミートローフは、レンズ豆、黒インゲン豆などいろんな豆で作っていますが、これがあるとランチも夕飯も便利です♪


塩アボカドペーストとは?


さて、このパンの上のペーストの「塩アボカドペースト」ですが、作り方はいたって簡単。

アボカドを潰して、塩を少し強めに味付けするだけ、です。

塩を強めにするところがポイントです♪

ヴィーガンだとバターをどうするかが問題になってきますが(もちろん美味しいヴィーガンバターを作ることはできます♪)、別にバターでなくてもいいわけです。

アボカドは脂質たっぷりなのに油っこくなく、でも濃厚でバターの代用としてパンにピッタリの食材ですね。

塩アボカドペースト

こちらは先日のランチ。

パンに塩アボカドペースト、ツルムラサキと納豆の和え物にヴィーガンパルメザンチーズをふりかけています。

ツルムラサキは、鉄分、マグネシウム、カルシウムなどのミネラルが豊富で、夏に旺盛に育つので、ほぼ毎日、食べています。

ビタミンCも多いですね。ということは茹でない方がよさそうですね。


塩アボカドペーストがとっても簡単で、パンに美味だったのでご紹介でした。




posted by 杉本佳江 at 00:51| Comment(0) | うちのベジご飯 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする