2016年09月07日

塩アボカドペーストがパンに美味♪

沖縄も秋らしくなってきたので、パンを焼きはじめました。


パンの小麦について


数えるとパンは20年ほど焼いていて、昔は毎日のパンを欠かさず焼いていました。

今はグルテンフリーのご時世なので、週に1回、食べるか食べないかの頻度です。

米粉パンもいいのですが、今のところ「パンは美味しく小麦で食べよう」と思っていて(パスタはグルテンフリーに徹しているし、、、)、ライ麦、全粒粉、石臼挽き粉、スペルト小麦、国産小麦、小麦ふすま、大麦粉などを適当にミックスして小麦のパンを焼いています。

20%くらいだったら米粉を混ぜても風味が変わらないので、入れることもあります。


沖縄には、「沖縄いえ島小麦再生プロジェクト」というものがあります。

イベントなどに出店されているのを見かけると、買わせていただいています♪


小麦選びで意識しているとしたら、オーガニックかどうかより国産小麦を使うことでしょうか。オーガニックでも、外国産はポストハーベストのほうが気になります。

ちなみに使っている小麦の一覧は以下の通りです。




塩アボカドペーストのオープンサンド


さて今夜の夕飯は、パンに塩アボカドペースト、ベジミートローフのせのオープンサンドです。

アボカドサンド

実際はこの上に、ヴィーガンマヨネーズをとろんとかけて食べました。

ベジミートローフは、レンズ豆、黒インゲン豆などいろんな豆で作っていますが、これがあるとランチも夕飯も便利です♪


塩アボカドペーストとは?


さて、このパンの上のペーストの「塩アボカドペースト」ですが、作り方はいたって簡単。

アボカドを潰して、塩を少し強めに味付けするだけ、です。

塩を強めにするところがポイントです♪

ヴィーガンだとバターをどうするかが問題になってきますが(もちろん美味しいヴィーガンバターを作ることはできます♪)、別にバターでなくてもいいわけです。

アボカドは脂質たっぷりなのに油っこくなく、でも濃厚でバターの代用としてパンにピッタリの食材ですね。

塩アボカドペースト

こちらは先日のランチ。

パンに塩アボカドペースト、ツルムラサキと納豆の和え物にヴィーガンパルメザンチーズをふりかけています。

ツルムラサキは、鉄分、マグネシウム、カルシウムなどのミネラルが豊富で、夏に旺盛に育つので、ほぼ毎日、食べています。

ビタミンCも多いですね。ということは茹でない方がよさそうですね。


塩アボカドペーストがとっても簡単で、パンに美味だったのでご紹介でした。




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2016年05月26日

ひよこ豆のスナック

うちで定番の「ひよこ豆で作るスナック」のご紹介です。

ひよこ豆のスナック

  • グルテンフリー
  • 甘辛い
  • 噛み応えがある
  • 腹持ちがいい
  • 満足度が高い


お腹を空かせて帰ってきた、息子のおやつにすると喜びます。もちろん、仕事中の主人もスプーン片手にパソコンしながら満足そうです。


ひよこ豆のスナック・レシピ



*すぐなくなってしまうので、いつもはこの倍量を作っています。



ひよこ豆のスナックの作り方


  1. ひよこ豆を半日ほど浸水して、洗って煮る

  2. ひよこ豆の水煮の水を切り、バルサミコ酢、醤油、メープルシロップ、オイルをよく混ぜ合わせる

  3. 200度に熱したオーブンの天板にソースごと広げて、10分ローストする

  4. スパチュラで全体をよく混ぜてなじませ、塩をガリガリと挽いてふりかけ、続いて3分ほどオーブンに入れる



chickpea_snack.jpg



ひよこ豆のスナックについて♪


ひよこ豆の水煮缶があればすぐにできます。

できたて、温かいうちが美味しいです。冷蔵庫に入れた翌日は劣化しているので、もう一度、温めてからの方が美味しくいただけます。

手でもつまめますが、豆の表面がしっとりとして手が汚れるのでスプーンが食べやすいです。

ほか、「塩+リンゴ酢+イタリアンシーズニングやコショウ」、「塩+リンゴ酢+ニュートリショナルイースト」など、好みの味付けで色々なバリエーションを楽しめます。

紙のオーブンペーパーの四方を折り曲げておくと、ソースが流れ出ず天板を汚しません。最終的には、ソースはほとんどひよこ豆に絡める感じで仕上がります。

普段は、シルパットをオーブンシートとして使っていますが、ひよこ豆のスナックを作るときは紙を使っています。




posted by 杉本佳江 at 00:27| Comment(0) | うちのベジご飯 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年05月24日

オートミールのカレー風味

お昼に無性にお腹が空いて、ソッコーで食べたいという時、すぐ美味しいレシピです。

元のレシピには日本では手に入らないものが多かったので、かなりアレンジしていますが、それでもとても美味しかったです。

オートミールのカレー風味


オートミールのカレー風味のレシピ





オートミールのカレー風味の作り方


  1. オートミールを浸水しておく(8分ほどの浸水ですが、他の作業をしているとちょうどそれくらい。これ以上長くは浸水しません)

  2. フライパンに油を敷いてカシューナッツに焼き色をつけ、一旦、取り出しておく

  3. フライパンに小口切りにしたネギ、ダイスにカットした玉ねぎを5分ほど炒めて、冷凍コーン、ピーマンを加え焼き色をつける

  4. ターメリック、カイエンペッパー、塩を入れて香りを出し、浸水しておいたオートミールの水を切ってフライパンに入れ混ぜながら炒め、先ほどの炒めたカシューナッツを投入して仕上げる



indian_oat.jpg


スパイスについて


元のレシピには、マスタードシードが入っていました。もしお手元にあれば、野菜と一緒に炒めたら美味しいかも知れません。

あとはターメリックとカイエンペッパーだけ。

スパイスというとあれもこれも混ぜて複雑な香りにしたくなってしまうのですが、ここはシンプルに。でもすごく美味しいというのがインド料理の素敵さですね。

我流で色々と入れずに、まずはレシピ通りにやってみること、大事だなぁと思います。

今更ですが、玉ねぎとターメリックって非常に相性がいいのですね♡オートミールがその風味をよく吸っていい感じに仕上がります。


オートミールが足りなかったので紅芋をダイスにカットして投入したのですが、これが非常に余計、、、モサモサして美味しくなかったです。

オートミールだけの方が食感がよく、味もよく、ランチにピッタリです♪

オートミールを浸水し始めてからスプーンを口に運ぶまで、多分15分くらい。

リピ、決定です (^_^)V


参考にしたのは、こちらのレシピ本です。ヴィーガンのインド料理。

しかもインド料理は、元々グルテンフリーのレシピが多いのか、ニーズに合わせたのか、グルテンフリー対応が非常に多く作りやすいです。


参考にしたレシピ本


オートミールのカレー風味の参考にしたレシピ本は、こちらです。他にも、簡単で美味しいレシピがたくさん紹介されているので、この本のレシピ、今後も楽しみです♪

Vegan Richa's Indian Kitchen: Traditional and Creative Recipes for the Home Cook
<アメリカのアマゾン>13.65ドル

Vegan Richa's Indian Kitchen: Traditional and Creative Recipes for the Home Cook
<日本のアマゾン>934円(KIndle)
ペーパーブックは2,545円










posted by 杉本佳江 at 21:07| Comment(0) | うちのベジご飯 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする