2016年10月11日

ヴィーガンご飯の一日

ある日のうちのご飯をご紹介します。

まずは朝ご飯から。

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スムージーでもいいのですが、この日はカットした果物。ゴールデンキウイ、柿、ミックスベリー。

9歳の息子も夫も同じ朝ごはんです♪


次に、お昼ご飯

ビーガンランチ

うちは納豆をご飯と、ではなくて野菜といただくことが多いです。これは、千切りキャベツと納豆、醤油とヴィーガンマヨネーズ(豆乳ベースで作りました)、カイエンペッパー、そして海苔をふりかけて。


アーモンド

納豆キャベツのサラダではまだお腹が空いていたので、アーモンドをつまみました。


夕ご飯は、インドのレシピからベッサン(ひよこ豆の粉)で作ったクレープ

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厚揚げと椎茸の照り焼き、アボカド、ツルムラサキ、キャベツなどをチーズ(ナッツで作ったヴィーガン)、マヨネーズ(豆乳ベース)、ソースなどのトッピングを巻いていただきます。

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こんな感じに巻いて。

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ワックスペーパーで軽く固定して、カット。トルティーヤのようにいただきます。

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卵焼きのようにふんわりとしたクレープとトッピングがとても合っていて、うちの家族が大好きなメニューのひとつです。

夕飯の後は、ココナッツミルクベースのヴィーガンチョコアイスにローチョコレート。

チョコレートアイス

チョコアイスの在庫が少なかったので、ヴィーガンチョコをのせました。ごちそうさま〜♡


posted by 杉本佳江 at 23:30| Comment(0) | うちのベジご飯 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年09月20日

グルテンフリーのパスタランチ♪

ゆるい台風一過。秋晴れの沖縄の今日は、グルテンフリーパスタでランチを作りました。

いつもサラダメインなので、炭水化物がメインだと男子たちはどこか嬉しそうです。

グルテンフリーパスタ


グルテンフリーパスタ・ブロッコリーソースのレシピと作り方


作り方の手順ご紹介しますね。


  1. 大きな鍋に浄水を貯めはじめる。

  2. フライパンにオリーブオイルを敷いて、輪切りにしたナスをソテーする。

  3. 焦げ目がついたらひっくり返してまた焦げ目がつくまでソテーする。

  4. 浄水がたまったら、鍋を火にかける。

  5. ナスに水を追加して蒸し焼きにして、塩コショウを振って仕上げてバットに出しておく。

  6. ニンニクを1個(1粒でなく全部です)をフープロでみじん切りにする。

  7. フライパンを軽く洗い、オリーブオイル、ニンニクと鷹の爪で香りを出す。

  8. ブロッコリー小房にカットして、お湯が沸騰したら軽く茹でる。

  9. ブロッコリーを、先ほどのフープロで粗みじん切りにしてフライパンに投入する。この後、フープロを洗います。

  10. ブロッコリーを茹でたお湯に塩を加え、グルテンフリーパスタを茹でる。(10分ほど)

  11. 茹でている間にブロッコリーソースを炒めて、塩で味つけしてオイルとオリーブ水を加え乳化させておく。

  12. 大きなボウルに浄水を貯めておく。

  13. パスタがアルデンテに茹で上がったら、ボウルに貯めた浄水で滑りをとるようによく洗う。少し熱いですが火傷しないように、よく洗います。

  14. 乳化したブロッコリーソースにパスタを絡めて、ソテーしたナスとパスタを盛り付けて、コショウを振っていただく。


ブロッコリーは2個で作ると、野菜たっぷりのソース多めなパスタに仕上がって美味しいです。

ニンニクは一欠片ではなくて、丸ごと1個を使います♪

グルテンフリーのパスタは、茹で上がったら、水で洗いぬめりを取ります。これをしないと美味しくなりません。熱々のパスタに仕上げるためにはソースとフライパンをしっかりと温めておくのがよいです。

デュラムセモリナ粉のパスタもそうですが、グルテンフリーのパスタも茹で過ぎると本当に美味しくないです。少し硬めのアルデンテで茹で上げるのはとても大事です。

ブロッコリーソースのグルテンフリーパスタ


おすすめのグルテンフリーパスタ(アイハーブ)


私がよく買うグルテンフリーのパスタをご紹介します。

gfpasta1.jpgTinkyada, ブラウンライスパスタ、 ほうれん草スパゲティー、 12オンス (340 g)
玄米にほうれん草を練り込んだパスタです。
コスパが高いのでよく買っています。
今回のランチは、このパスタを1袋で作っています。
gfpasta2.jpgTinkyada, 玄米パスタ, ベジタブル・スパイラルズ, 12 オンス (340 g)
こちらもアイハーブのグルテンフリーパスタの中では、コスパが高いです。扱いやすいフリッジで、私がもっとも好きな商品です。こちらも必ず茹でた後は水洗いをします。
gfpasta3.jpgAndean Dream, キヌアパスタ、フジッリ、8オンス (227 g)
これは、キヌアで作ったグルテンフリーパスタ。とっても美味しいです♪お高いので最近はあまり買っていませんが、美味しさを求めるならおすすめです。


ちなみに、にんにくはこちらの青森県産をまとめ買いしています。大粒で味も濃くて使いやすいです。

posted by 杉本佳江 at 16:50| Comment(0) | うちのベジご飯 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年09月07日

ビーガンバターのレシピ

在庫がなくなったので、今日はビーガンバターとビーガンマヨネーズを作りました。

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このビーガンバター、息子が気に入っていて、トーストしたパンにべったりとつけて食べています。「これ、本当にバターだね」と喜ぶので、ジャンクベジだと思いつつ切らさず作っています。

「どうやって作るの?」とよく質問をいただくので、レシピを公開しますね♪


ビーガンバターのレシピ



すべての材料をブレンダーに入れ、中程度のパワーで1分ほど撹拌してよく乳化させる。

冷蔵庫で3〜4週間、冷凍庫で数ヶ月保存可能。

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ビーガンバターは、こんな感じにホウロウに入れて冷凍保存しています。

食事の前に冷凍庫から出しておいて程よく解凍させて使います。間に合いそうにないときは、小皿に乗せて、トースターの上に置いておく、など。

小分けにしているのは使う分だけを解凍したいから。大きなブロックで作ると、少々扱いにくいです。

常温で長く放置すると溶けますのでご注意くださいね。


ビーガンバターの材料について


材料は、レシピにリンクをつけていますのでそちらをご確認くださいね。

ココナッツオイルは、Jarrow Formulas, オーガニックがよいです。

このココナッツオイルはまったくココナッツの香りがしないので、炒め物や焼き菓子など、便利に使っています。

個人的にココナッツ臭が苦手なので、ロースイーツで生のココナッツを使うとき以外は、このオイルにしています。バターもココナッツ風味がない方が、乳製品のバターに似ます。

米油でなくても香りのないどんなオイルでもOKです。太白ごま油やグレープシードオイルなど。

米油は酸化しにくいので常備しています。この商品が製法など特筆よい訳ではないですが、北海道産と米の原料が明記されているので選んでいます

レシチン液体タイプがあればよりよいのですが、手に入らないので顆粒を使っています。よく撹拌すればうまく乳化します。


ビーガンマヨネーズ

このマヨネーズも、卵風味でなかなか人気です♪


ビーガンバターとビーガンマヨの講座♪


ローフードスクール・ビオでは、ローフードだけでなく、ヴィーガン1dayレッスンもご用意しています。

こちらは「パン&ヴィーガンバター講座」で、パン、バター、マヨネーズ、ベジパテなどすべてビーガンで作ります♪


ビーガンバターに使った道具のご紹介


こちらが、私がバター用に使っている型とグラシン紙です。

ミニマフィン天板 12取【シリコン加工】カップケーキ型
米粉のマフィンを焼くために購入したのですが、バターの型として使うことが多いです。この小さな1カップが、バターの1回分にちょうどよい大きさです。
グラシン紙と合わせて、大粒のチョコレートも作れそうです。
グラシン・マフィンカップ 5号深型 1000枚入【紙製】カップケーキ型グラシンケース ※オーブン焼成可能
1000枚もどうするの!?と思いますが、一生モノと思って使っています。バターを作るにはグラシン紙があったほうが便利です。
型がシリコンなので、グラシン紙があったほうが焼き菓子も安心ですね。
野田琺瑯 レクタングル深型M ホワイトシリーズ WRF-M
おまけ♪こちらは、バターの1バッチがちょうど入るくらいの野田琺瑯です。野田琺瑯は、シール蓋がゆるいので冷凍にも向きますね。



posted by 杉本佳江 at 20:29| Comment(0) | うちのベジご飯 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする